第25章 禹州粉条（1 / 2）
红薯粉条，这个名字或许大家并不陌生，但它还有许多别称呢！有人称其为红薯粉丝，因其细长如丝；也有人叫它粉皮，形象地描绘出了它薄而透明的特质；更有趣的是，一些地方还将之称为“活折”，大概是因为它柔软且富有弹性吧。
禹州的红薯粉条可是当地传统的名特产品啦！据考证，它的历史已经长达600余年之久。历经岁月的洗礼与沉淀，这一传统美食不仅没有被时间所淘汰，反而愈发焕发出独特的魅力和光彩。从古至今，禹州粉条一直以其纯正的口感、细腻的质地以及浓郁的风味，深受人们的喜爱和赞誉。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一碗热气腾腾的红薯粉条总是能成为餐桌上备受瞩目的美味佳肴。
禹州红薯粉可是特出名，如果你想买红薯粉条，买地道的禹州粉条，那一定是正确的选择。粉条作为一种灵魂配菜，无论是炖鸡炖肉，还是炖大锅菜，那绝对是神奇的所在。
禹州十三碗不仅是一套美味佳肴，更是禹州历史文化的生动承载，诉说着这座城市往昔的故事。
禹州十三碗由来已久，可追溯至明清时期。当时，禹州地处交通要道，商贸繁荣，往来客商不绝。为了满足各方宾客的口味需求，当地厨师精心研制出这桌丰盛且独具特色的菜品组合。久而久之，禹州十三碗逐渐成为当地红白喜事、重大节庆时必不可少的传统宴席。
十三碗菜品丰富多样，每一道都有其独特的韵味。首当其冲的是红肉、白肉，这两道菜选用当地优质猪肉，经传统工艺精心烹制。红肉色泽红亮，入口软糯，肥而不腻；白肉看似寡淡，实则口感醇厚，香滑爽口。扣碗酥肉同样令人叫绝，精选猪肉切成小块，裹上面糊炸至金黄，再放入碗中蒸制。上桌时，酥肉外软里酥，肉香四溢。
除了肉类，素菜在十三碗中也占据重要地位。素豆腐是一道经典素菜，豆腐鲜嫩爽滑，经过卤制、油炸等多道工序后，再与高汤慢炖，吸饱了汤汁的鲜美，别具一番风味。还有粉蒸排骨与粉蒸豆角，将荤素食材巧妙搭配，排骨鲜嫩多汁，豆角清香解腻，两者相得益彰。
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