第130章 盖浇饭（1 / 2）
周七听见周围的抱怨，完全不为所动。
周爱国看着这次的反对声比上一次炒面的声音大多了，这会儿心里有点开始打退堂鼓，他小声的问道。
“真的没事儿吗？怎么感觉大家都很不喜欢。”
“要不然还是炒饭吧？”
“西红柿茄子肉末什么的都能炒。”
周七摆了摆手。
脸上一点担心的表情都没有。
“没事儿的爸，之前哪一次换菜单的时候不是这样？”
“吃上了就好了。”
“没吃的时候意见都很大，吃上了以后就没意见了，你就看着吧。”
周七熟练地将西红柿洗净切块。
先将一个西红柿一分为二。
其中一半被仔细地切成了小丁，每一块都大小均匀。
而另一半则被大刀阔斧地切成了大块。
这样是为了保留了西红柿原本的形状和口感。
接着，周七开始快速地搅拌起鸡蛋来。
要想让鸡蛋变得滑嫩无比，就要在搅匀鸡蛋的时候，加入那么一点儿清水。
一点点，很少的一点点。
而且搅拌鸡蛋的时候，还有一个至关重要的要点。
许多人在炒制鸡蛋时总会抱怨有一股难以去除的蛋腥味。
也有的人舌头比较敏感，能够尝出来，所以不喜欢吃鸡蛋。
只需要在搅拌鸡蛋的时候，往里添加一点点白醋。
令人讨厌的腥味儿瞬间就会消失。
当所有的前期准备工作都完成以后，他开始动手烹饪了。
首先，他往锅中倒入适量的食用油。
不一会儿，锅里的油就开始微微冒烟，散发出阵阵热气。
这时，他把搅拌均匀的鸡蛋液缓缓倒入锅中。
这一步骤可千万不能吝啬油的用量。
虽说名义上是“炒”鸡蛋，但实际操作起来更像是“炸”鸡蛋。
因为大量的热油能让鸡蛋液瞬间变得蓬松，涨大。
这种经过油炸处理的鸡蛋有着独特的优势，它能够像海绵一般吸收满满的汤汁。
就好比螺蛳粉中的炸蛋那样，鸡蛋越是蓬松多孔，能够容纳的汤汁也就越多。
吃起来自然也更加入味可口。
这道菜看似平平无奇，做法也简单。
但是不少人尝试制作这道西红柿炒鸡蛋时，结果却不尽人意。
有些人做的鸡蛋不成形且破碎不堪，整个菜肴乱七八糟。
而造成这种情况出现的原因，极有可能是烹饪时的操作顺序有误。
正确的步骤是得先炒制鸡蛋。
接着，迅速将炒熟的鸡蛋盛出备用。
接下来，再次往锅中倒入少许油，依旧保持三成热的温度。
然后，把事先切好成小丁状的西红柿放入锅内，撒入少量盐调味。
这样有助于汁水析出。
而且因为切成了小块，会迅速化成一锅番茄汤。
这样就可以不加一滴水的同时，保持滋味儿非常浓厚。
这之后再加入大块的西红柿。
再加入盐，生抽或者酱油。
喜欢吃甜口的加上白糖，不喜欢吃的就不加。
周七抬起头问面前的人。
“要咸的还是甜的？”
“当然是咸的！”
周七听完。
将鸡蛋放了进去，锅里的番茄汁顿时少了一半。
全都被上面的孔洞给吸满了。
一个大锅能炒四五份左右，
周七只负责炒。
吃什么要什么都让周围的几个「长工」负责。
“您的番茄炒饭盖浇饭，请拿好。”
“对不起今天只准备了饭，其余的小菜都没有准备，对不起，”
“欢迎下次再来。”
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