第107章 大席开场3（1 / 2）
张远神情专注，郑重地点头应下，双手接过五花肉，小心翼翼地将其架在灶膛那炽热的火苗上。刹那间，火苗欢快地舔舐着肉皮，发出“滋滋”的声响，仿佛在奏响一曲独特的美食前奏。
毛发被烧焦的味道瞬间弥漫开来，不过很快便被厨房中浓郁的烟火气息所掩盖。张远的眼神坚定而炽热，紧紧盯着肉皮，手中的铁叉稳稳转动，每一次翻转都精准到位，仿佛在进行一场庄重而神圣的仪式，生怕错过任何一个细节。
待肉皮处理完毕，张远将五花肉放入大铁锅中，接着倒入清澈的清水。金舅爷爷在一旁目不转睛地看着，适时指导：“水要没过肉，记住，大火烧开后撇去浮沫，这浮沫可影响卤水的纯净度，要是留着，卤出来的味道就不对了。”
张远全神贯注地聆听着，依言操作。大火的力量让锅中的水迅速翻滚起来，白色的浮沫不断涌起，像一朵朵转瞬即逝的白色浪花。
张远手持漏勺，手法娴熟地将浮沫一一撇去，动作干净利落，额头上不知何时渗出细密的汗珠，他也只是用沾满烟火气息的袖子随意一擦，便又投入到烹饪中。
接着，金舅爷爷开始调配卤水。他缓缓拿起一个大碗，动作沉稳而熟练，仿佛在进行一场精心的艺术创作。他依次放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，每一种香料的用量都恰到好处，仿佛早已刻在他的骨子里。
“这些香料是卤水的灵魂，比例得当才能调出好味道，多一分则味杂，少一分则味寡。”金舅爷爷一边说着，一边将调好的香料倒入锅中，又加入生抽、老抽、冰糖、料酒等调料，每加入一种调料，他都会轻轻搅拌一下，让调料充分融合，空气中逐渐弥漫出一种醇厚而诱人的香气。
张远站在灶台前，双眼紧紧盯着锅中的变化，仿佛在注视着一场奇妙的魔法表演。随着调料的加入，锅中渐渐散发出浓郁醇厚的香气，那是一种混合着香料、肉香和烟火气息的独特味道，让人闻之垂涎。
“小火慢炖，让肉充分吸收卤水的味道，期间要不时翻面，保证受热均匀，这样每一块肉都能入味。”金舅爷爷的声音在烟火缭绕中清晰传来，如同温暖的指引。张远将火候调小，手持锅铲，每隔一段时间就轻轻翻动一下五花肉，动作轻柔而专注，确保每一寸肉都能被卤水温柔浸润。
与此同时，在厨房的另一角，帮忙的小李正在处理猪肝和猪耳朵。他站在水槽边，将猪肝反复冲洗，水从水龙头中流出，清澈的水流不断冲刷着猪肝，直到水变得清澈透明，他才满意地点点头。
然后，他拿起锋利的菜刀，将猪肝切成均匀的薄片，每一刀都切得稳稳当当，刀起刀落间，尽显熟练与利落。猪耳朵则被他仔细地刮洗干净，去除表面的杂质，他的眼神专注而认真，额头上的汗水顺着脸颊滑落，他也顾不上擦拭，一心只想着把食材处理得干干净净。
这边卤水拼盘在慢慢炖煮，金舅爷爷又将目光转向凉拌海蜇。他微微眯起眼睛，脸上带着几分温和的笑意，说道：“海蜇这道菜，讲究的是个脆嫩爽口，处理的时候可得小心，稍有差池，口感就全毁了。”
他拿起一袋泡发好的海蜇，对张远说道，“先把海蜇切成丝，再用清水多冲洗几遍，去除多余的盐分，这一步很关键。”
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