第108章 大席开场4（2 / 2）
洗净的肘子被放入大铁锅中，张远又依次加入葱姜、料酒去腥。金舅爷爷站在一旁，眼神专注地看着锅中的食材，指挥道：“加水没过肘子，大火烧开后转小火慢煮，把血水和杂质煮出来。”
张远守在锅边，眼睛紧紧盯着锅中的动静，不时用漏勺轻轻撇去浮在水面上的浮沫，神情专注而又沉稳。
煮好的肘子捞出，张远用刷子将酱油均匀地涂抹在表皮，每一下涂抹都细致入微，确保酱油完全覆盖住肘子的每一寸表皮。金舅爷爷拿起油壶，说道：“六成热的油，把肘子皮朝下炸，炸到表皮金黄酥脆。”
张远深吸一口气，小心翼翼地将肘子放入油锅中，瞬间，油花四溅，发出“噼里啪啦”的声响，他迅速退后一步，手持长柄漏勺，眼睛一刻也不敢离开肘子，时刻注意着肘子的状态，直至肘子表皮变得金黄，发出诱人的光泽，仿佛披上了一层金色的铠甲。
炸好的肘子被捞出控油，放入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽等调料，添上适量的水。金舅爷爷看着张远，耐心地说道：“小火慢炖两个小时，让肘子充分吸收汤汁的味道，期间记得多看看，别干锅了。”
张远把砂锅放在土灶上，调小火候，盖上锅盖，每隔一段时间就揭开锅盖查看汤汁的浓稠度和肘子的软烂程度，他的眼神中充满了对这道菜肴的期待和专注。
这边张远在炖肘子，小李和王少宇则在一旁帮忙清洗鱼。小李双手紧紧抓住鱼身，那鱼在他手中拼命挣扎，溅起一片片水花。
他拿起刷子，用力地在鱼身上刮着鱼鳞，每一下都刮得干脆利落，鱼鳞纷纷掉落。王少宇则在一旁帮忙把鱼鳃和内脏清理干净，他皱着眉头，小心翼翼地将鱼内脏取出，嘴里还嘟囔着：“这鱼鳃和内脏可得清理干净，不然会影响鱼的鲜味。”
两人一边忙活一边讨论着：“这鱼可真新鲜，远哥做出来肯定好吃。”“那肯定，远哥的手艺没话说。”
处理好的鱼被放在案板上，张远拿起锋利的菜刀，在鱼身上均匀地划了几刀，方便入味。金舅爷爷在一旁指导：“在鱼肚里塞些葱姜，鱼身上淋上料酒、蒸鱼豉油，再撒点盐和胡椒粉。”
张远一一照做，随后将鱼放入蒸锅中。金舅爷爷叮嘱：“大火蒸十分钟，关火后焖两分钟，这样蒸出来的鱼鲜嫩多汁，火候可千万不能错。”张远看着蒸锅，眼睛紧紧盯着计时器，时刻关注着时间，不敢有丝毫懈怠，额头上又冒出了一层细密的汗珠。
与此同时，刘凯和李轩在准备宫保鸡丁的食材。刘凯把鸡胸肉放在案板上，手持菜刀，将鸡胸肉切成大小均匀的丁，每一刀都切得稳稳当当。
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