第109章 大席开场5（1 / 2）
李轩则忙着剥花生米、切葱段和辣椒。“远哥，这花生米得炸到啥程度啊？”李轩拿着花生米，一脸疑惑地问道。
金舅爷爷笑着回答：“小火慢炸，炸到花生米表皮微微变色，发出清脆的声响就可以了，注意别炸糊了。”
刘凯在一旁起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，随着葱姜蒜入锅，一股浓郁的香味瞬间弥漫开来。接着加入鸡丁翻炒，待鸡丁变色后，放入辣椒和葱段继续翻炒。
金舅爷爷提醒：“加入适量的生抽、醋、白糖、盐和淀粉调的料汁，最后放入花生米。”刘凯按照指示操作，不一会儿，宫保鸡丁那独特的酸甜香味就弥漫开来，引得周围帮忙的人纷纷侧目。
接下来是梅菜扣肉，张远把五花肉放入锅中煮熟，捞出后用酱油涂抹表皮，放入热油中炸至金黄。金舅爷爷在一旁说道：“炸的时候小心点，别被油溅到，这油可烫着呢。”
炸好的五花肉切成薄片，每一片都切得薄厚均匀。梅菜也清洗干净，挤干水分，张远将肉片皮朝下码放在碗中，铺上梅菜，加入葱姜、生抽、老抽、料酒等调料，放入蒸锅中蒸一个半小时。
“蒸的时间要够，这样肉才软烂，梅菜的味道也能充分渗透进去，这道菜吃的就是这个味儿。”金舅爷爷说道。
在张远忙着做梅菜扣肉时，其他人也没闲着。有人在清洗青菜，双手在清水中快速地翻动着青菜，溅起一片片水花；有人在切土豆、茄子和青椒准备做地三鲜，菜刀在案板上有节奏地跳动着，发出“哒哒”的声响。
张远蒸好梅菜扣肉后，开始制作糖醋排骨。他把排骨洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮出血水后捞出。金舅爷爷说道：“起锅烧油，把排骨煎至表面金黄，加入冰糖炒出糖色。”
张远熟练地操作着，待糖色炒好后，加入生抽、醋、盐、适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠。他手持锅铲，不断地翻炒着排骨，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁，那浓郁的酸甜香味在厨房里弥漫开来，让人垂涎欲滴。
随后，张远开始炒制清炒时蔬。他挑选了一把鲜嫩的上海青，翠绿的叶片上还挂着清晨的露珠，显得格外水灵。张远将上海青逐片摘下，放入清水中仔细清洗，每一片叶子都被他轻柔地揉搓，确保洗净泥沙。
金舅爷爷在一旁提醒：“炒的时候先大火热锅，再下油，油热后先放蒜末爆香，这样炒出来的菜才香。”张远依言，把大铁锅架在熊熊燃烧的土灶上，大火将锅烧热，倒入适量的食用油。
待油微微冒烟，放入蒜末，瞬间，蒜香四溢。张远迅速将洗净的上海青倒入锅中，锅中发出“呲啦”一声巨响，他快速翻炒，上海青在锅中不断翻滚，翠绿的颜色愈发鲜艳。
他加入少许盐和鸡精调味，继续翻炒几下，不一会儿，一盘色泽鲜亮、清爽可口的清炒时蔬就出锅了。
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