第139章 三鲜伊府面（1 / 2）
三鲜伊府面，可能算是方便面的雏形。
据说是嘉靖年间扬州知府伊秉绶发明出来的。
当初做是为了保证面条的便于保存。
后来也是经过了一些厨师的创新和改变。
最终开创出一种独特的方式。
一般的伊面很多地方都会有，做法是用鸡蛋和水按比例混合去和面。
伊府面的区别在于，不是用水和鸡蛋去和面，而是要用头道的鲜鸡汤代替水去和面。
冯致远倒是没想到，会有人专门来自家面馆里要吃这碗面。
其实这碗面冯致远也是在父亲留下的小本子上看到。
当初在比赛的时候，冯致远没有完全复刻这碗面，而是分别按照父亲记录，用鸡蛋和水，以及单独用鸡汤和面做了两种面条。
可能外面的老人家，是在网上看到了相关的面条做法。
所以他大概猜到，冯致远会做三鲜伊府面，才会专门上门来寻求。
既然对方确实会吃，冯致远也不介意给对方做一碗。
毕竟对方是很出名的华侨富翁。
也算是积累一些关系，说不定等以后会用得上。
冯致远把提前准备的鸡汤拿出来。
用鸡蛋和鸡汤一起和面。
先把面擦成絮状了之后，再慢慢揉成光滑的面团。
之后要稍微饧发一下。
接着就是要擀成面皮后切成粗细均匀的面条。
这个面条不能切细，而是要切得稍微粗一些。
这样才能更好保留面条的滋味。
切好的面条先下锅去煮到断生。
接着便是沥去水，下油锅开始去油炸。
这个油炸过程需要掌握好火候，不能炸得太过，还必须要让表面有一些微微焦脆。
在厨房里帮忙的母亲，看到冯致远把煮好的面条去油炸也感到有些惊讶。
不过母亲也没有多说什么。
母亲看来，儿子这么说肯定有他的道理。
冯致远把面条油炸到表面焦黄并且有一层脆壳。
接着他再把面条放进准备好的鸡汤里去煨煮。
煨制面条的时候，冯致远迅速准备出来各种的浇头。
其中有虾仁，还有鸡丝、香菇丝和一些青菜。
再加入一些鸽子蛋，如此才可以算得上是三鲜。
面条煨煮到一定火候，不是那种彻底软塌，还需要保留一点点硬度。
盛进大碗里，再把各种的辅料给铺上，最后淋上鸡汤便算是完成。
母亲看着这样一大碗的面条也有些惊讶。
冯致远笑着对母亲说：“妈你把这一碗端出去给外面的那位老先生吧。”
母亲有些奇怪：“这么一大碗，他能吃的完？”
冯致远笑着回答：“不是他一个人吃的，这一大碗是给老人和那对中年夫妇一起吃，我再给那两个女孩子准备爆炒肝尖面。”
母亲恍然：“哦哦，好的。”
母亲端着面条出去，冯致远在小厨房里迅速开始准备爆炒肝尖面。
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