第224章 肉酱（2 / 2）
“接下来，轮到肉丁上场了。
将它们轻轻放入锅中，随着油温的升高，肉丁逐渐变色，散发出诱人的肉香。
这时，加入切好的葱姜蒜末，它们的加入让整道菜的味道层次更加丰富。
继续翻炒，让每一粒肉丁都裹上葱姜蒜的香气。”
“随后，倒入适量的酱油，清水，更让味道提升了一个档次。
紧接着，加入豆豉，豆豉特有的咸香与肉香交织在一起，让人忍不住咽口水。
翻炒均匀，让每一粒豆豉都充分融入肉酱之中。”
“重头戏来了，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白糖，这些调料是这道香辣肉酱的灵魂所在。
翻炒均匀，让辣、麻、香、甜四种味道在锅中交织、碰撞，直至达到完美的平衡。
好了，现在可以关火了，让肉酱在锅中稍微冷却一下。”
与此同时，阮秀秀没有忘记另一项重要任务：“另外起一口锅，我们开始炸花生。
记住，一定要用小火，慢慢将花生炸到酥脆。”
“等肉酱放凉后，我们将炸好的花生加入其中，轻轻拌匀，让每一粒花生都裹上浓郁的肉酱。
这时，韵韵，你去把之前准备好的罐子用热水烫一下，这样可以有效杀杀毒。”
“好了，一切就绪，现在我们可以将这份的香辣肉酱装入罐中了。”阮秀秀边说边将肉酱小心翼翼地装入罐子，脸上洋溢着满足和幸福的笑容。
而对于制作五香口味的肉酱，母女俩则采取了一种截然不同的烹饪方法，每一步都透露着对食材的尊重和对味道的极致追求。
“首先，在锅中倒入少许底油，这是为了激发食材的香味而不至于过于油腻。
接着，下肥膘肉，用小火慢慢煸炒，直到猪油被充分煸出，肥膘肉呈现出诱人的金黄色。
这一步，不仅是为了提取猪油的香气，更是为了让肉酱的口感更加丰富。”阮秀秀一边操作，一边耐心地向女儿解释。
“然后，倒入瘦肉粒，继续保持小火炒制。
瘦肉粒在锅中慢慢变得金黄，肉香味也随之飘散开来，充满了整个厨房。
这个过程需要耐心，因为只有这样，瘦肉的鲜味和香味才能被充分激发出来。”
“接下来，另起一口锅炒制糖色。再加入炒香的肉别有一番风味。”
“随后，放入生抽、盐和十三香，继续翻炒，直到食材变得干香。
这时，加入葱白末，葱白的清香与肉香交织在一起，让整道菜的香味更加层次分明。”
“然后，冲入适量清水，水量要刚好没过食材。
接下来，就是煮制的过程了。
煮制的时间越久，肉酱的味道就越浓郁，收汁也会变得更加浓稠，食材也会变得更加软烂入味。”
“当肉酱煮制到差不多的时候，我们进行下一步操作。
将煮好的肉取出三分之二，剁碎成肉末，然后再次倒入锅中，与剩余的肉酱翻炒均匀。
这样做，既能让肉酱的口感更加细腻，让整道菜的口感更加丰富多变。”
“而剩下的三分之一肉粒，我们保持其原汁原味，保留肉粒的嚼劲和口感。
将它们与锅中的肉酱一起，用小火慢慢熬制，让肉酱的味道更加浓郁。”
“最后，我们将八角、桂皮、香叶等香料细细研磨成粉末，
然后加入到正在慢火熬制的肉酱中。”
随着香料的加入，整个厨房都弥漫着五香肉酱的香气，让人忍不住垂涎欲滴。
母女俩相视一笑，知道这道五香口味的肉酱已经成功在即。
两种口味的肉酱在母女俩的巧手下逐一完成。
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