第249章 顶级清汤的鸡豆花（2 / 2）
等豆花全部漂浮在表面便可以捞出来，趁热定型放入盛好的高汤里，少量橘色的虫草花盘在上头做个点缀。
一道鸡豆花便做好了，清爽简单的豆花就与普通豆花一般，不尝试的话很容易被其外表蒙骗。
“怪不得叫豆花，这不仅形似豆花，就连口感都一般嫩滑细腻，配上这清汤简直绝了！”
“我之前也以为这名字取得太简单，这会才明白这绝妙的地方，当真是绝了。”
“可不是嘛？这道菜娘娘肯定会喜欢的！”
得到淳朴的夸张，沐苏苏也忍不住笑了笑，璀璨的笑容让人耳目一新，受其影响纷纷笑出声。
“沐姑娘有这等手艺，当真是绝了，沐家有沐姑娘当真是幸福啊，这每一道菜不仅赏心悦目还格外好吃。”
御厨夸完便被旁人拖到后边教训去了。
单凭了解点八卦的都知道沐苏苏在外的名声，在沐家怎么可能好过。
沐苏苏笑了笑，并不在意他无心的话语，“无妨，做美食只是我一个爱好，我也有不少问题想要请求大家，若是有机会一道切磋厨艺。”
沐苏苏这话成功转移了一群御厨的注意，“那是极好了，苏苏姑娘输了可不要哭鼻子哦。”
孩子气的话语让沐苏苏笑了笑，“自是不会。”
早在炖煮高汤的时候沐沐苏苏便开始准备第二道菜，牡丹鱼片。
首先是取两根山药，削皮上锅蒸，一小根红萝卜切丝焯水备用，而后开始处理花瓣部分。
将鱼去皮脱骨再片成薄片，选择骨刺较少的鱼方便去骨，剁掉鱼肉后沿着大鱼骨将两面鱼肉片下来，开头烫一下表皮，撕掉鱼皮
，将其片成厚薄均匀的薄片。
然后将鱼片放在冰水里，加盐、葱段姜丝、料酒腌制去腥，也会更鱼肉更加的劲道可口。
腌制好的鱼片两面沾上面粉，而后用小擀面棒细细敲打成扇形的模样，再稍加修剪好外形，一片片扇形鱼片仿造花瓣的形状修剪。
油温四成热的时候热锅油炸，为了保证花朵的形状，每一片都要用筷子稍加辅助其定型，筷子按在扇形中间，油温会让其微微卷缩形成花瓣一般的弧度。
油炸为了保证花朵的可塑性还是比较耗费耐心的，而后再复炸一遍捞出控油。
牡丹的底座用的便是蒸熟好的山药，碾成泥过个筛，而后加牛奶、盐和少量胡椒粉再过筛一遍。
而后就是摆盘阶段了，底座是雪白的山药泥团出来的，花蕾用的是修剪的红萝卜丝，鱼片有大小之分，从花蕾往外依次插入鱼片，慢慢地一朵盛开的牡丹花便做好了。
准备两三朵，有花自然少不了花枝和叶子点缀，一簇漂亮的牡丹花摆盘好后，用淀粉勾个琉璃芡淋在鱼片上让其变得鲜亮。
仿若清晨的牡丹花，迎着吐白的天际，悬着清澈露水一般。
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