第249章 顶级清汤的鸡豆花（1 / 2）
两兄妹不欢而散，侍女则是安静地候着。
沐晟恩走了，沐苏苏没什么感触，顶多就是多了个自以为‘我是为了你好’的便宜大哥。
便宜大哥情商有点低，跟他计较纯粹就是吃饱了没事干，还不如去御膳房准备点吃的呢，好歹可以留点回头带给江宴吃。
“沐小姐怎么这么早过来，快来看看新送来的食材。”御厨见到沐苏苏还是一如既往的热情。
尝过了沐苏苏菜肴的美味，他们对沐苏苏心服口服，特别是今儿皇后终于进食了，他们眼里的崇拜都要溢出来了。
沐苏苏颇有种众星拱月的感觉，“不必见外，喊我苏苏便好了。”
御膳房已经开始准备晚膳的食材处理，年轻的帮厨见到沐苏苏立刻麻溜清理出一个位置，“苏苏姑娘快过来这边。”
“臭小子动作还挺快。”御厨酸溜溜地说道。
沐苏苏笑了笑，跟着御厨一道过去挑选食材，“我要做一份高汤，所以今儿需要的食材会多一些，若是不够用你们便说一声。”
毕竟是她借用了厨房，晚上她也是准备了两道菜给皇后。
“苏苏客气啥，不够用自会有人去领，
你放开手脚干便是。”御厨豪爽道。
得了这话沐苏苏自然不客气，顶级的菜品这吊高汤是不可或缺的一步，“我做两道，一道鸡豆花。”
于是众人便看到沐苏苏挑了鸡、鸭、大筒骨和干贝，还有精选的大火腿熬制高汤，这些都是辅料罢了。
御膳房不缺大锅，沐苏苏将所有食材填到锅里，加入葱段和姜片、料酒炖煮两个时辰，肉都炖煮成肉糊了。
沐苏苏将肉都捞出来，过滤掉杂质，这份高汤得了不少御厨的点评。
“这高汤太鲜香了，美味！”
此时的顶级高汤还是十分浑浊粘稠的，沐苏苏将准备好的肉糜分三次倒入锅里搅拌煮开，肉糜会将油脂和杂质吸附上去，过掉肉糜和浮沫变成得到一锅清澈透亮的顶级清汤。
“苏苏姑娘刚刚那份高汤竟然能变成如此清澈的汤，怎么做到的，也太神奇了。”有御厨颇有惊奇地问，问出了不少人的心声。
“肉糜粘附了浓汤里的脂肪和杂质，来回三四次汤水便会越发清澈。”沐苏苏也不藏私，细致地解说到。
“当真是肉糜的功劳啊，没想到这肉糜还有这等好处，太神奇
了。”御厨感慨道，“苏苏姑娘当真是聪慧啊。”
沐苏苏笑而不语，这道鸡豆花也不是普通的豆花，豆花的部分用的不是大豆制品，而是鸡胸肉。
鸡胸肉片成厚厚一片，用刀背给其锤成完完全全的肉泥，再将其中鸡肉的筋膜一根根挑干净免得影响豆花的口感。
处理好的肉泥装大碗里，加葱姜水将其搅打均匀，而后打入将近十个蛋清接着搅打，让其充分糅合成稀糊糊状态。
最后加入淀粉还有少许的盐，浅粉橘色的豆花部分便差不多了，煮沸的高汤顺时针方向搅拌，迅速加入肉泥，关火让余温将其煮熟，浅粉橘色的鸡胸肉便成了洁白的豆花。
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