第一百三十二章 变着花样做海鲜（1 / 2）
说完那话，胖婶就抱着胳膊要笑不笑地看着宋玉枝，一副只等着看她出丑的模样！
说来也不怪她把人小看了去，宋玉枝这般年轻面嫩，纵然有些手艺傍身也实在有限。
做点家常小炒或许还可以，但海鲜做法虽多，复杂一些的却都掌握在那些个名家大厨手里。手艺平常的厨子冒然尝试很容易就会翻车，糟蹋食材，贻笑大方。
莫要说这码头上，就是整个丰州城，估计也就吉祥、如意那样的大酒楼能做出一些比清蒸水煮更好吃的花样。
可宋玉枝手艺过人，自然不担心露怯，她只问那富家少爷道：“公子想怎么吃？”
说一千道一万，她当然是以客人的意愿为先。
那富家公子的眼神在宋玉枝和胖婶身上转过一圈，听出两家不对付在打机锋。
“鱼清蒸最好，但若是道道都清蒸水煮确实是无甚意思，小娘子就多做两种口味吧。”
宋玉枝应过，转头去了隔壁胖婶那儿挑选海鲜。
还别说，胖婶家的海鲜种类是真挺多，但毕竟午市都已经结束，这些海鲜是晨间就运过来了，养护的也不仔细，到了现下很多都看着不鲜活生猛了。
宋玉枝挑选了一条三斤重的海鲈鱼，十来只巴掌长的鲜活大虾，一兜子三寸长的竹节蛏。
另外还跟胖婶借了一个鱼盘，一罐子蒸鱼用的豉油。
回到自家摊档上，宋玉枝先把蛏子放清水里吐沙。
胖婶跟着她过了来，见状立刻道：“我家这蛏子已经吐过沙了，小娘子不会看不出吧？”
这会也不用宋玉枝应对了，那富家公子先不耐烦地蹙了蹙眉。
他顺着胖婶的话让宋玉枝变着花样做海鲜，那是他本身就嘴挑，爱吃好的。
可不代表他喜欢别人在他用饭的时候，聒聒噪噪，废话连篇。
他斜了胖婶一眼。
胖婶可不敢得罪这位财神爷，讪讪地闭了嘴，退了回去。
宋玉枝乐得清静，她当然知道胖婶家的蛏子已经吐过沙，但蛏子就是容易吐不干净沙，吃起来沙楞楞的，很影响口感。
现下她在清水里加了一点盐，让赵大娘帮忙看着，每过一段时间换一次，得换上三次，最后再搁一点香油，就比单纯用清水浸泡效果好很多。
等蛏子吐沙的时候，宋玉枝开始处理大虾。
她先把剪掉虾枪和虾脚，去除虾线，然后热锅烧油，把大虾入锅，用大火过油。
等到大虾颜色的变红，虾皮酥脆并且产生虾油，她沿着锅边倒入一大勺料酒，快速翻炒均匀，增加香气。
接着加入葱姜丝，还是用大火，接着翻炒。
同时，宋玉枝还一心二用，一手拿着锅铲动作不停，一手在小碗中加入酱油、白糖、胡椒粉和清水，搅拌成料汁。
在锅里的虾子的香味最浓重的时刻，她把调好的调料汁倒入锅中，翻拌均匀后，调整灶膛的火势，改用小火焖煮。
半刻钟后，锅里的大虾熟透了，也充分吸收了汤汁。
宋玉枝把菜盛了出来，撒上一把葱花装饰，一道油焖大虾端上了桌。
她动作快，烧出来的这油焖大虾却不显赶工，香味浓郁，色泽油亮，光是看着就令人胃口大开。
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