第437章 天鹅湖，老婆饼，和蚂蚁上树（2 / 2）
一并切的稀碎放好。
最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。
准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。
不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。
这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。
和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。
宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。
总得来一点儿。
小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。
唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。
现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。
不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。
最难的解决了，剩下一个炒就简单了。
锅儿支起，一勺油下去。
先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。
这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。
松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！
换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。
好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。
唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。
炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。
再把加了油的粉条倒进去。
然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。
左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。
完美的油量和火候。
让所有碎料在粉条上一碰即沾，而粉条之间却松散不黏。
几轮抖下去，锅底油光滑亮，没有一丝多余的汤水。
只有已经炒成了酱色的粉条儿，软软的裹着喷香的肉沫菜沫，卧在锅中。
这时候再加一勺葱花拌一拌，取最后一抹清香。
正解了粉条吸油的肥腻。
“好了，出锅！”
唐磊重新提起大勺，将粉条装进盘里。
此刻再看一眼锅底。
任刚才的材料多琐碎，此刻的锅底干干净净。
所有的香味美味，都完美的被粉条裹挟带走了。
“今晚就吃这个？正好粉条管饱。”
唐磊安排帮厨：“还有那个蛇羹，一起煮上吧！”
帮厨们把桶盖一掀开。
炖了一下午的汤鲜味浓郁，一开盖都炖成乳白色了。
唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。
就着这一锅汤，下上豆皮，豆腐丝儿，木耳丝，花生米。
以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。
再来上十三香，胡椒，调的香辣辣的。
最后一勺水淀粉！
“来，拿个大勺子，豁楞豁楞吧！”
“有水淀粉勾芡，一会就黏糊糊了，记得从最底下开始搅哈！”
就得要这样不停的上下翻滚，才能让肉丝，豆腐丝在汤水黏糊起来的时候，完美的融入其中。
“要喝上头下头，都是一样的汤配料，才叫好喝！”
就这么丝丝缕缕还辣乎乎的，喝的浑身暖和，鲜的人直犯迷糊！
说着，唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。
“小叶，来吃饭咯！”
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