第310章 “活”的食材（2 / 2）
美食的温度，温存在舌尖！
生活的琐屑和不易，都会在美食的温柔攻势面前显得不堪一击，美食，正是有了这种的治愈力量。
而想要有品位且充满仪式的做好一道海鲜，食材的挑选是无比的重要。
此刻。
只见，司瑛士是选择了一条深海野生红果鲤。
红果鲤还有其他的名字，叫做赤鯥、喉黑，这种鱼有着喜气洋洋的赤色。
不仅如此，它的肉质肥美，富含丰富的脂肪和鱼油，虽然外表光鲜亮丽，但红果鲤口腔内部可是黝黑黝黑的，喉黑也就因此得名了。
然后在霓虹国刺身届，红果鲤可算是一种高级食材，价格那自然也不是一般的贵！
做刺身的第一步：
自然是要把鱼的鳞片，处理干净。
接着用刀具，沿着鱼身抵在红果鲤胸鳍出，切除鱼头，再用手按住鱼身，用刀剖开鱼肚，连同头一起，去除里面的内脏。
再将鱼洗净后沿着肚子朝鱼尾方向划开，之后换一面，从鱼尾的方向朝背部划开，最后将上下两边分开即可。
最后。
就是刺身最重要的一步。
将有鱼骨的一面放下，细细的再切开一片鱼肉，剔出鱼肉身上的中骨就可以了。
把鱼肉装在盘中，稍微用火烫一下，使鱼皮蜷缩。
最后的最后，再将切好的鱼片摆放在精美的瓷盘上，在摆盘时，司瑛士还注重着色彩的搭配和形状的组合，特意将鱼片摆成花瓣形状，展现出刺身美感。
……
食材的好坏，或许比烹饪技术更重要。
烹饪，无非就是两点：
1有味使其出
2无味使其入
有味使其出说的是异味，无味使其入说的是食材本身没有味道。
好的食材，不用什么烹饪方法就能非常鲜美，坏的食材你怎么做都做不出美味。
袁枚的《随园食单》里面有一段写的是：食材占四分，厨艺呢是六分。
所以，厨艺相对食材来说，略显重要一些。
而食材稍微逊色一些，也可以后期利用烹饪方式来改变食材的味道，譬如一条鱼，新鲜的话清蒸当然比较合适，即突出食材的本味，又彰显出鱼肉的鲜嫩多汁。
不新鲜的情况下，经过油炸后红烧，浓油赤酱的加入可以让这条鱼变成另外一种风味。
总而言之吧。
食材跟厨艺的区别，不难理解。
给一个没有厨艺的人各种顶级食材，另一个有厨艺的人只给普通食材。
做出来的效果，就是鱼翅做的没有粉丝好吃，松茸不如蘑菇好吃，燕窝吃起来还不如吃面疙瘩。
哪个重要？
当然，也不可否认食材的重要性。
好的食材得遇上会做的人，便可使其锦上添花，若是遇上不懂的人那便是暴殄天物。
在《舌尖上的天朝》有句话，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
但在张凡看来，越是普通的食材就越需要厨艺来称托。
同样是西红柿炒鸡蛋。
有的人炒得就平平无奇，有的人却可以做得让人惊艳。
嗯！
这就是厨艺！
……
而作为刺身料理，肯定是更讲究食材的本味。
所谓食材本味，必要的前提条件是食材本身品质极高。
但高品质食材在历史上的绝大多数时期，都不是普通劳动人民所能接触到的。
新鲜的水产品自不必提。
没有保鲜技术，连皇帝想吃应季的渔鲜都要大动干戈。
种植、养殖和畜牧业在缺少科学指导、广泛的选种培育和富余生产力的条件下，也很难诞生高质量农牧产品。
更不必说数量最为庞大的底层人民，连基本能量摄入都长期无法保障，即使偶能获得动物蛋白质，也往往是腥臭味极重的内脏。
因此，在这种现实束缚下，绝大多数烹饪者要思考的唯一问题就是：
如何把难吃的食材，变成可以入口的食物？
极少数针对富裕阶层的厨师，要思考的问题是：如何把普通的食材，变成让人印象深刻的美味？
答案，显而易见：下佐料。
葱姜蒜椒去腥除臭，高汤酱豉增味提鲜。
说到底。
其实就是用更刺激的味道，压住腥臭味，
所以，上到豪富宴客的燕鲍翅参肚，下到百姓厨房的炒肝红烧肉，无不是以佐料来凸显风味，食材只提供口感和能量。
更不用说还诞生了以佐料搭配闻名、人称百菜百味的伟大川菜。
……
“嗯？”
“果然如此呢！”
“这段时间，我在制作刺身料理的时候，总是有一种感觉，总觉得案板上的食材好像都有了生命力，仿佛能跟我对话。”
余后，望着眼前刚刚完成的红果鲤刺身，司瑛士不禁陷入了沉思。
这个时候，他还不晓得什么是异能，只知道自己的料理能力，似乎有所突破。
叮铃铃！
叮铃铃！
就在他陷入沉默之时。
手机的来电铃声，突然打破了这种美好的氛围，让他猛然清醒过来
随即他赶紧拿起手机，按下通话键：“喂，龙胆，有什么事情吗？什么？又要紧急召开十杰评议会，而且这次是绘里奈……咳咳，总帅亲自下令，必须所有十杰都得立刻到场？”
“好，我明白了！”
挂掉电话，司瑛士无奈深叹了一口气。
这阵子还真是多事之秋，明明都已经更换总帅了，一切也都重新走上正轨，结果又要重新召开评议会。
但他并没有多想，而是匆匆忙忙收拾着厨房，然后赶到会议室。
……
夜深。
远月的十杰会议室。
这里灯火通明，所有十杰都纷纷到场，此时气氛有些沉凝。
从居酒屋回来的绘里奈，并没有来得及休息，而是坐在上首轻敲着桌子，发出“哒哒哒”的声响，一下又一下震着底下其余十杰的神经！
司瑛士、小林龙胆、茜久保桃、一色慧、纪之国宁宁、久我照纪等等这些十杰，则都一直紧紧盯着绘里奈看。
他们，同样很烦闷。
到底是现在的远月，又发生什么事情了？
正在这时，门被打开了，秘书绯沙子气喘喘的跑了进来，赶紧向绘里奈呈上一份文件，道：“大小姐，深夜料理人的事情，我们全部都已经调查清楚了！”
薙切绘里奈精神一振，接过这份文件，细细看了起来。
最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
↑返回顶部↑