第193章 中秋节,酥脆的鲜肉月饼（2 / 2）
白芝麻不仅能丰富口感，还能增加香味。
烤锅的白芝麻，是最香喷喷的。
以上这些都是内馅的准备工作。
揉面皮，才是月饼制作的真正开始。
酥皮月饼跟一般的月饼不同，需要做两种面皮。
一种是普通的水油皮，一种是特殊的油酥皮。
水油皮面团，说是普通，但是跟最普通的包子馒头，还是有很大的不同。
最重要的就是猪油和水分的比例。
普通的面团要揉的干，揉的劲道。
水油皮面团则要油润，有湿度。
不然等下包裹住油酥皮的时候，是会包不住的。
江宁上辈子做酥皮月饼的时候，是按照网络教程学着做的，具体的比例早已经忘记了。
所以她只能一点一点的尝试，一点一点的加。
虽然比例不记得了，但是手感还在。
当面团油润到了一定程度，在手指上的触感立刻告诉江宁，这样就是了！
她继续仔细揉着面团。
揉开，摔打。
一段时间之后，面团能拉开成一层薄薄的手套膜，水油皮面团就做好了。
紧接着。
是另一种油酥皮面团。
则更简单一点。
就只要面粉和猪油。
乳白色的猪油，跟白色的面粉混合在一起。
看起来，两种都是固态装。
但是随着手指的触碰，体温会把猪肉融化。
融化的猪油，自然而然的渗透在面粉里。
原本干燥的粉末，也就一点一点的揉捏在一起，成了一个面团。
等酥油皮面团做好的时间，放在一旁的水油皮面团，也已经静置蓬松。
两份面团，都分成差不多大的小团。
一团水油皮，一团油酥皮。
两种面团都压扁，然后叠放在一起。
江宁手里拿着擀面杖，将两层面团，用擀面杖擀成长长的牛舌状。
然后从一端，往上一圈一圈的卷起来。
像是成了一个小小的牛角包。
然后再压扁，继续擀成牛舌状。
再卷，再擀。
这样来个三四个来回。
原本只是交叠在一起的两层面皮，会变成四层，八层，十六层……
一层一层。
一层普通面皮，一层油酥。
油酥在高温里，油脂会融化，就会裂开缝隙来。
这就是酥皮月饼，一口要咬下去，一层一层身酥脆的原因。
面皮彻底完成之后。
跟包包子一样的方法，往里面放上内馅。
搓圆，微微压扁。
江宁还用木头，做了一个小印章。
印章沾上一点红色的食用色素，往月饼上轻轻一盖。
是一朵荷花的形状。
盖了红色印章的，就是红豆泥的。
没盖红色印章的，就是鲜肉的。
简单明了，烤完了也不会分不清楚。
光做这些月饼，江宁就花了一早上的时间。
自从她怀孕之后，已经没有这么长时间的劳作过了。
将月饼整整齐齐放好，送进烤箱之后。
江宁长长的呼出一口气。
她揉揉腰，又捶捶后背，腰间又酸又痛。
摸了摸又大了一些的肚子，笑着抱怨道。
“你们这两个小家伙，为了你们，我可是吃了好些苦头，真是累死我了。你们可要乖一点，不要不识好歹。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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