第2243章 传来了一阵喧嚣（1 / 2）
这一天，赵爱民像往常一样从市场上采购了几只新鲜的猪蹄。猪蹄的选材非常讲究，他挑了些膀大腰圆、皮厚肉嫩的，回到厨房后，他开始了繁琐的准备工作。他已经知道，光是火候不够，或者调料不对，都会导致猪蹄的口感差强人意。他要做的，不仅仅是单纯的烤猪蹄，而是要通过一种全新的方法，将这道传统美食提升到新的层次。
他先是将猪蹄清洗干净，用刀划了几道浅浅的十字痕，接着在一锅热水中焯水，去腥去杂质。等到猪蹄的毛去掉，血水净尽后，他将猪蹄捞出，仔细擦干水分。接下来，他开始准备调料。这是赵爱民最为注重的环节，调料的比例对于这道菜至关重要。
“得有点甜味。”赵爱民心里盘算着，“又不能太甜，要有些酸味做个平衡，最后再加点独特的香料。”
他选了两种特别的调料，一种是自家种的香菜籽，另一种则是来自遥远地方的胡椒粉。香菜籽带有一种独特的香气，而胡椒粉则能带来一种微微的辣味和麻感。这两者结合，既能去腥，又能增强肉的风味。
他用大碗盛了调料，按照自已记得的经验，一一倒入。酱油、蚝油、白糖、醋，最后再加了些蜂蜜。调料拌匀之后，他将猪蹄放入盆中，用手不断地搅拌，确保每一寸皮肉都均匀地裹上了这些调料。
当所有的准备工作都做好后，赵爱民把猪蹄放入一个大铁锅里，缓慢地煮沸。他的眼神专注，手指不断地轻轻拨弄锅里的猪蹄，像是在与食物进行着某种心灵的对话。他知道，猪蹄煮的时间非常重要，煮过头了肉就容易变老，煮不足则不入味。大约过了半个小时，他闻到锅里传来了一股浓郁的香气，这时，他便起身，将猪蹄小心翼翼地捞出，放到另一只大碗中，稍微晾凉。
赵爱民转身又开始准备炭火。这一环节，才是整道菜的灵魂。他选择了优质的果木炭，因为这种炭烧出来的火力稳定，且带有些许果香。炭火还没有完全烧旺时，他已经在铁网上搭好了烤架，将烤架对准了火堆。接着，他把猪蹄一只一只放上去，稍微旋转，让它们均匀受热。
“得慢慢烤，火力不能太猛。”赵爱民在一旁看着，心里不断提醒自已。
随着时间的推移，猪蹄的皮开始渐渐变得焦脆，肉香四溢。空气中弥漫着香气，这香气让院子里的槐树似乎也沉醉了。赵爱民站在火堆旁，时而用刷子沾点蜜汁，在猪蹄表面刷上一层薄薄的甜蜜层，时而翻动它们，确保每一面都能均匀受热。
烤制的过程是漫长且充满耐心的，但赵爱民心中明白，这种慢工出细活的做法，才是对美味的真正尊重。他目不转睛地看着烤架上的猪蹄，仿佛这不只是他做的菜，更像是他与时间、与食材之间的一场对话。
终于，经过将近两个小时的烤制，猪蹄的表皮变得金黄酥脆，微微带着一些焦香，肉质也透出了一种诱人的色泽。赵爱民小心翼翼地捞起一只猪蹄，放到砧板上，切开一段。刚切开的那一瞬间，热气腾腾，鲜嫩的肉质几乎溢出，浓郁的香气顿时扑鼻而来。他用刀尖轻轻挑了一口，放入嘴中，闭上眼睛，细细品味。
那一刻，赵爱民的心中充满了满足感。他知道，自已终于找到了那个理想的平衡点，火候、调味、炭火，所有的细节都到了极致，猪蹄外脆内嫩，入口即化，肉香四溢，带着淡淡的蜜香与胡椒的微辣，层次分明，口感丰富。
↑返回顶部↑