第630章 软嫩醇香，东北大酱骨（1 / 2）
第630章-软嫩醇香，东北大酱骨
噩梦！
王凡终于深刻的理解到，为什么忙的时候这些东北厨师不愿意做这道菜，那真是要命啊！
他又不愿意用机打的豆沙，这就让他比一般的厨师工序更多。
不过好在结果喜人，多少也能让他感觉欣慰一些。
“呜呜呜……还是王哥对我们东北大冻梨好，真甜真软真好吃。”
“就是，自家孩子坐地铁舍不得开加热，腿都摔断好几次了也没说给楼梯加地毯，也就王哥对我们好，这雪绵流沙太好吃了，甜到心里了！”
“今天起东北老爷们也可以让，但王哥的美食是我们的底线，这个绝不能让！”
“没错，虽然是咱耳滨人，可王哥一年到头也回不来几天，这个要是让了，等游客们走了王哥也走了，到时候上哪找这好吃的去咱东北的孩儿也需要吃好吃的来补补身体！”
“大冻梨们也是不给力，去年的时候明明给了你们机会，结果偏偏没有一个能把握住机会的，咋就让老板娘后来居上了呢是王哥做的饭不好吃，还是我王哥的腿不够长”
“真要给王哥拿下了，大冻梨不让出去，王哥还敢出去到处浪那咱不是天天都有好吃的了”
王凡的雪绵流沙卖了一周的时间，他感觉自己的胳膊都又粗了一圈，好在今天他终于可以做点省事的咸鱼一下了。
东北酱大骨，一道东北家喻户晓的顶级下饭菜，坐在暖暖的火炕上，外面是飘舞的鹅毛大雪，手上拿着一个棒槌一样的大棒骨啃的满嘴流油，再吃一口大葱蘸酱，啧，那就已经是最顶级的享受。
这道菜一千个饭馆可能就有一千个味道，谁也别说谁正宗，就看谁做的好吃，反正是谁也不服谁。
王凡仔细研究了一段时间东北菜，他觉得东北菜别看浓油赤酱的，其实香料放的还真不算多，各种菜肴可能很咸，但不会有太浓重的香料味，更多的还是喜欢吃食材的本味，于是他也研究了一个属于自己的大酱骨做法。
看着周围已经再次围上来的大冻梨大呲，王凡无奈说道：“这现在刚8点多你们过来干啥今天中午做大酱骨，怎么也要两个小时以后才能好，晚点再来吧，别在这里干等着怪冷的。”
王凡的话很真诚，但是什么用都没有，压根就没有一个人动。
“王哥你别挣扎了，你就准备在我们的注视下干活吧，我早上6点多就把自己强行拎出被窝，你觉得我会因为这点冷就打退堂鼓”
“冷是不可能能的，两层秋裤一层裤一层加绒裤子，保暖背心加羊绒毛衣加羽绒服，我buff都已经叠满了。”
“暖宝宝、暖手袋安排上，就不信能冻着我。”
“暖亭我们不跟小土豆们抢，我们自带暖手工具，我把家里的小二哈都搬出来暖手了。”
说话的哥们怀里抱着一个看谁都不服气的三火二哈，这小东西本身就非常适应寒冷，把它抱怀里很有一种用魔法打败魔法的既视感。
“这要是让养二埋汰就好了，在二埋汰身边谁还怕冷”
王凡无奈的摇摇头：“要觉得冷的找老板娘要个暖宝宝，别为了一口吃的再冻坏了。”
说了一句后王凡就不再说话，而是认认真真的开始干活。
毕竟这些人这架势，不买到东西是绝对不会走的，自己早做出来几锅，也好让他们早点回家。
卓倩倩则是在一旁招呼道：“免费提供热水、暖宝宝，有需要的小伙伴过来自己取。”
二叔店里备了好多热水壶，卓倩倩摆了很多一次性纸杯在那里，有冷的受不了的过去拿个暖宝宝贴身上，手上再端一杯热气腾腾的开水，身体到心里就都感觉到了一丝温暖。
基本上围在这里的人都在饶有兴趣的看着王凡做准备工作，一来王凡的制作过程大家都比较好奇，二来东北这室外温度，也实在是没有办法拿着手机玩，那真的是分分钟电量见底。
大部分人不会做饭，但总有一些是会做饭的，此时一边看着王凡做，一边跟自己掌握的技巧做对比，看着看着就发现了不一样的地方。
“咦王哥这焯水好像有点不一样啊这锅里刚开一下就把火关了”
“而且焯水全程用的小火，我一般都用中火，这样做有啥好处吗“
“这就得问问王哥了，我也是用中火。”
东北人外向的比较多，有疑问当即就问了出来：“王哥，我看你全程用小火焯水，而且开锅没多久还把火关了，你这样焯水有什么讲究吗”
王凡听到后解释道：“这样做可以保持肉香味和不让骨髓里面的油脂过多流失，炖出来的大骨头会更香一些，骨髓也会保存的更好。”
王凡一边说一边光着手用一双长长的筷子翻动大骨头，他这身边全是火炉，是怎么也不可能感觉到冷的。
他锅里大骨头上的肉非常厚，显得每一个都很大，粉红色的肉此时已经因为焯水变成了灰白色，看上去没什么食欲。
但紧接着它们就会在王凡的手上完成华丽变身，成为让人垂涎欲滴的源头。
王凡解释过后周围的人都是眼前一亮，这一下不就又学到新知识了吗虽然自己不会做，可等家里老爹老妈做的时候，自己不就可以提醒一句露一手了
虽然已经关了火，但锅里面的大骨头中依旧有血水渗透出来，又过了一小会，血水终于不再渗透出来，王凡就用笊篱将大骨头捞到了一旁的大盆里。
焯好水的大骨头似乎又膨胀了一些，用温水将上面粘着的细小浮沫也洗的干干净净。
王凡这次也不再等他们问，一边进行下一步一边说道：“咱们东北老师傅炖肉的时候其实不会放太多香料，就大红椒烘焙一下打成粉就足以。”
椒在锅里渐渐释放出浓郁的麻香，简单翻炒后他就将椒放进了料理机，将椒粒打成了椒粉。
“一斤肉配1粒大料，我这道酱大骨就用椒和大料就足够了。”
“炒色这一步虽然有些麻烦，但对酱大骨的颜值提升很大，很多人怕炒色的时候被油溅到，就可以跟着我学一下这种不放油的做法。”
说完他就把称好重的冰直接放进了锅里，而锅里竟真的没有一滴油，更没有一滴水。
“这种炒色主要就控制好火候，大部分时间都是用小火来做。”
王凡教的认真，周围的人听的也认真，简直比上课听课都还要认真。
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