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第613章 东北甜点颜值代表鸟巢雪绵豆沙(1 / 2)

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第613章-东北甜点颜值代表-鸟巢雪绵豆沙

王凡将猪油渣捞出来后便不再管它,而是吹起了一个气球。

接着将一旁的火关掉,用筷子从锅里蘸取了什么东西后,便迅速的涂抹在气球上。

镜头不断拉近,观众终于看清附着在气球上的透明丝线。

张涛看着王凡的操作笑道:“王老板此时正在进行的步骤给我一种似曾相识的感觉,似乎第一场比赛时,费尔南多选手就曾经这样操作过。”

“还真是,那选手的地盘做的还是挺好的,就是有点太看不起人了,竟然光靠一个这东西就想打败王老板。”

“不过王老板做这个干什么用魔法打败魔法”

“好像还不太一样,那个法国选手的是成片的,王老板这都是细细的线绕成一圈一圈的。”

“这怕不是做了也一个盘子应该是摆盘用的吧”

昨天的五场比赛看下来,观众对甜点里面的讲究多少已经有了一些认知。

王凡的线一圈一圈缠绕在气球上,不一会儿就缠的密密麻麻的,半个气球都已经被丝包裹在里面。

可他依旧没罢休,而是继续一圈一圈的缠绕,直到足足有了三四公分厚,他才终于罢手。

趁着丝还没有那么硬,直接翻转气球轻柔的按在托盘的霜上。

微微下压,让丝的底部出现一个平面后,他就松开了捏着气球嘴的手。

“噗……”

气球快速的瘪了下去,“咔嚓”“咔嚓”的碎裂声不绝于耳,丝底座内部一些丝随着气球的干瘪断裂,着实让观众看的听的揪心不已。

“总不能是失败了吧”

“应该不至于吧按道理来说这跟拔丝地瓜一个道理,王老板没理由不会的。”

“估计影响不大,毕竟那么厚呢,断一点点丝毫不影响。”

“怕就怕整个裂开。”

观众担心的事情自然没有发生,只是最内层的一些丝断掉,不影响整个底座的造型。

做完这一步后他看了看时间,见还有二十分钟,竟然就直接停下了所有动作,就这么干站着等待时间流逝。

他做的这道甜点正是东北名菜——雪绵豆沙,这道据说是乾隆皇帝喜欢吃的甜点,随着御厨回东北老家后,就彻底在东北生根发芽。

如果到了东北不知道吃什么,但又怕吃到预制菜,那点一道雪绵豆沙就是不错的选择。

这道菜前期的准备功夫比较长,所以在中午、晚上等饭点儿的时候,基本上每家饭店都不会做,但是南方小公主们除外。

一句娇滴滴的“哥哥”,无论老板还是厨师都得美得屁颠屁颠的安排。

不过饭店做的一般都是基础款,王凡制作的则是至尊升级ps版,一般人吃不起的那种。

中餐绝大多数菜品都要趁热吃,雪衣豆沙热有热的口感,凉有凉的口感,但王凡制作的比较特殊,所以他必须保证这道菜端到评委面前时,还是热乎乎的。

呸,什么热菜,甜点!热甜点!

自己吐槽了自己的用词不准后,王凡估摸着时间就再次打开了炉灶。

淡蓝色的火焰升腾,过滤掉渣滓后的猪油入锅,很快就飘起浓郁的油香味。

很多油都可以做炸东西的底油,但猪油自带的那股醇厚的香味,却是其他油无论如何也比拟不了的。

而且猪油多是饱和脂肪酸,在高温下会更稳定,不容易生成有害物质,吃起来也会更健康一些。

但猪油炸制也有一个缺点,那就是稍微不注意,雪衣豆沙就会变成金衣豆沙。

王凡一只手努力控制着油温,120度是最理想的温度,温度低了炸不熟容易塌,温度高一点点都会变色。

右手边的盆子里放着他刚刚调好的奶油,一旁的盘子里是裹上了淀粉的豆沙球,夹起豆沙球到奶油中一滚,再稍微在盆边修整一下形状后,就放进了120度的油锅里。

王凡一共就放了六颗到锅里,想要保持最完美的温度,六颗就是极限,反正也就三位评委,一人两颗正好。

“嘶嘶嘶……”

120度的油温不会有油爆声,细密的气泡音传进王凡的耳朵,让他能够清晰的知道此刻雪绵豆沙的状态。

奶油中加有淀粉,此刻在油温的作用下开始变硬定型,一股浓郁的奶香味也开始飘散。

在香味达到一个阈值的时候,王凡手中的笊篱瞬间出击,将三颗雪绵豆沙捞出来后,用筷子夹到了刚刚制作的鸟巢底座中。

这还没完,另一旁的锅里还在小火加热白,再次拿起筷子蘸着白浆水,在雪绵豆沙上画圈,很快一层层细密的丝就将三颗圆鼓鼓的雪绵豆沙包裹起来。

只是比起底座,上面的一层就要薄的多,透过细密的丝,依旧可以看到里面雪绵豆沙雪白的身影。

只是这最后的一幕观众没有看到,张涛这个老六早就示意摄像小哥拉远镜头,观众就只能看见王凡在忙活,但忙活成什么样子了他们却一无所知。

“这坑爹的摄像!真是急死我了!”

“巅峰之战啊这可是,能不能赢啊到底加油啊王老板,我们胶东全体父老都希望你赢!”

“我大致知道王老板做的是什么了,应该就是我们东北的特色菜——雪绵豆沙,就是感觉比我们这里的饭店做的要精细很多。“

“啊饭店里都能吃到的甜点,用来打人家米其林三星厨师的惊世之作这有点太托大了吧”

“突然有一种不详的预感。”

甜点师的对决没有刀光剑影,也没有拳拳到肉,有的只有争分夺秒和厨师对自己作品的理解。

随着张涛“时间到”的宣布,王凡和杜兰德同时用餐盘盖盖住了自己的甜点。

直到这时,两人才同时松了一口气。

只要这个餐盘盖没有盖上,那就代表比赛还没有结束,神经就要绷紧,现在就等着听评委的点评,对两人来说就已经没有那么难熬。反正两人都认为已经把最好的拿了出来,谋事在人成事在天,尽人事听天命就得了。

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