第564章 炫技之作，歌乐山辣子鸡（2 / 2）
别说他们，就王凡戴着n95口罩和护目镜都有点顶不住这个辣味，那些不经常吃辣的又怎么顶
当地人却完全不受影响，反而深深的陶醉在这股浓郁的辣椒香味中无法自拔。“这个香味真正啊，这个辣子鸡绝对够味！我喜欢。”
“正宗，绝对正宗歌乐山辣子鸡，那辣椒一看就不是一个品种，现在小店里可是很难吃到这么讲究的菜。”
“难怪家里孩子非要我过来买份饭带回去，这水平光闻味道就知道不一般。”
“我昨天中午给我闺女带的就是他做的饭，好家伙，原本小透明的她一下就成了班里的红人，都抢着要跟她换东西吃，给我闺女高兴坏了，今天我还得给她带一份。”
“哦baby，这个香味让我的口水泛滥成灾，似乎下一秒就会决堤。”
“兄弟我要不是已经看见你嘴角的哈喇子了，我就信了你说的话。”
太香了！
炒辣椒对油温的要求极高，低于150度不行，辣椒的香味没办法全部释放，高于160度也不行，那样辣椒就不可避免的会带上一丝糊味。
三种辣椒在王凡高超的控火控温技术下，将自身的一切都展露无遗。
那股浓而纯粹的香味不夹杂任何多余的味道，简直诱惑勾人到了骨子里。
尤其是对雾都人这种从小吃辣的人来说，那就是直击dna的诱惑。
此时锅里的辣椒已经全部变成棕红色，王凡端起装鸡肉的盆子就倒进了锅里，接着一刻不停的开始翻炒，手底下还时不时的控制火候的高低。
鸡肉对油温的要求同样很高，油温低了鸡肉会变得绵软，油温高了辣椒又受影响，平衡鸡肉入锅那瞬间的油温，是影响这道菜最终成菜的关键一手。
但这已经属于内行中的内行才能看出来的门道，不到达金字塔塔尖的师傅，根本就看不出来王凡这一步的惊艳，就更说这些普通人了。
但是惊艳一步做出来可不是毫无意义的，就这完美的火候，造就出的就是那股浓郁到让人无法自拔的肉香味。
那股浓郁至极的香味一释放，就已经把所有人的注意力牵到了锅里。
“我滴个乖乖，这才刚开始炒就那么香了吗”
“我从来没有过这种感觉，我觉得今天我要是吃不上这一口辣子鸡我得死在这。”
“这就是最强野外美食boss的实力吗这得有好几层楼那么高。”
“放屁，这至少有阴条岭那么高！这道菜雾都所有大大小小的菜馆，有一家算一家，我基本上都吃过，从来没有一次能给我这么惊艳的感觉。他用的还就是普通的鸡肉！不是那种本身就很香的跑山鸡，他这是把火候把技法玩到了极致！重点是吃这么一道菜竟然才15块钱……”
“不行，受不了，妈妈问我为什么45度角抬头看着天板，我只能说不仰头待着口水一定会流出来。”
王凡看到锅里的鸡肉块基本全部变白，肉块也已经微微缩水后，就将大红袍椒倒进了锅里。
椒不能长时间在油里加热，否则很容易发苦，油锅里也不能加盐，容易焦化，调味和底味基本上都是靠着酱油。
用抹布包住铁锅上的一角开始缓慢颠锅，铁勺轻柔翻拌，一勺酱油进锅后，王凡用力一颠，手中铁勺顺势一推，锅内的所有食材瞬间划出一道红艳美丽的弧线。
这番操作把一旁的刚哥都给看惊了。
颠勺不是没见过，可这么大的锅这么多的食材还颠锅那是真的从来没看见过！重点是还颠的那么好！
知道王老弟身体力量不错，但没想到竟然能那么好。
锅内的辣椒、椒、鸡肉块混合到一起，按照一个奇妙的律动翻动，暗红色的油脂一直追在食材的屁股后面，最后也会乖乖落回锅里。
酱油的香气被高高的油温激发出来，又被这一番操作全部打进鸡肉里。
内行看门道会吃惊，但外行看热闹可就会提供情绪价值了。
“666，我感觉这一锅食材比我多重，这是不是意味着王老板可以把我颠在手上玩”
“王老板这番操作我一定要打82分，剩下的18分以666的形式给你，不怕你骄傲。”
“我要有这水平我天天到广场上去颠勺。”
“这应该是王老板第一次展示自己的颠勺功力吧好家伙这弧线比彩虹都带劲。”
“太魔幻了，感觉跟动画片一样，这真是现实里能展现出来的动作”
王凡倒是没有刻意的炫技，一切技术都是为了呈现完美菜品而服务的，他这样做完全就是因为必须这样做。
颠勺的目的是让菜品受热均匀、调味均匀，同时也能保证食材的完整性，辣椒经过高温油炸后是非常脆的，用铁勺翻拌很容易全部打碎，这一番颠勺可以尽可能的保留辣椒的完整性。
颠勺无外乎前推、上抛、后扯，学会不难，但要练到根据不同食材，不同做法达到不同效果，却也需要狠狠的下一番苦功。
在闻到浓郁的香味达到一个极致后，王凡果断的关了火，这次的菜没有放进保温桶，而是直接倒在了铁盘上。
一把味精均匀的洒落，在接触到辣椒和鸡块后，就被黏在了上面，看上去像是挂了几粒霜雪。
最后一把葱一撒，这锅正宗歌乐山辣子鸡也正式完成。
最后一道竹笋炒肉就要简单的多，大火爆炒不到一分钟就完事，但周围的人根本就没注意王凡后面的动作，他们所有注意力都还在辣子鸡上。
棕褐色的辣椒，犹如燃烧的火焰，如同绝大多数雾都人一样热情奔放，散发着浓郁的香气。
金黄色缩成小小一块的鸡块，外酥里嫩、色泽金黄，就像是隐藏在辣椒中的宝藏，也像是在与食客们玩捉迷藏的游戏。
视觉上诱惑拉满的同时，还不停的释放着那股浓郁的焦香气。
椒、辣椒、鸡肉的香味，不要钱一样的包围了所有人，还直冲所有人的天灵盖。
真8d环绕立体诱惑，与雾都这座8d魔幻城市相得益彰。
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