第372章 制作，大虾烧白菜（2 / 2）
大白菜主用菜叶，菜帮子留着拌咸菜就当发福利，反正也不值几个钱。
点单的重点都在这个大虾烧白菜上，索性他就先做的这道菜。锅里倒油煸炒白菜，撒一丢丢盐让白菜里面的水分充分释放出来，这样后面才好吸收大虾的汤汁。
出完水的白菜变得有些软塌塌的，直接捞出来放到漏盆里滤水。
再次倒油，随着“呲啦”一声，去了虾馕的虾头直接放进锅里。
很多人做这道菜是不去虾头的，更别说单炒虾头了，但是单独炒虾头炒出来的虾油，还是要比直接炒的要更加浓郁。
一大锅虾头虾脚虾壳炒出来的虾油也不过只有一碗，捞出的碎渣王凡也没丢，放进粉碎机里直接打碎，而后用筛子把碎渣全部过滤掉。
再次热锅，葱姜蒜爆香，过滤后的虾油倒进锅里翻炒，金黄色的液体看上去就诱人无比，浓郁的鲜香更是让每个人都大呼过瘾。
“说真的，就这锅汤卖我15一份我都买，真的太鲜了，往里面随便放点面条我都能炫3碗。”
“那肯定的，这难怪王老板做出来的东西会那么好吃，这每一步都绝对不含糊啊。”
“这15一份卖我我都替这道菜不值，这也忒便宜了，放其他酒店那少说也得七八十才行。”
“捡了便宜你就知足吧，估计王老板也是想带动这个海鲜养殖场的销量，这才给咱们让了大利，他这撑死也就赚个辛苦费。”
王凡没理会众人的窃窃私语，锅里面的虾油已经渐渐的往琥珀色转变，本来一锅底的虾油也已经被熬的剩下一小半。
把虾油倒进一边放着的碗里，刷好锅后把第一次熬出来的虾油倒了进去。
葱蒜爆香，虾肉推进锅里很快变成了粉红色，浓郁而醇厚的鲜香味已经浓稠的如同化不开一样。
滤好汤的白菜倒进锅里，一点黄酒一点盐一点白，简单翻炒几下后，就把那碗琥珀色的虾油倒进了锅里。
软塌塌的白菜在被虾油沁润后，竟显得油润诱人起来，浓稠的鲜味里混入白菜的清香，也似乎变得更加诱人。
王凡一边翻炒一边还小抓了一把香菜梗到锅里，也就是去了叶子的香菜。
一众食客眼巴巴的看着锅里，已经可以说是望眼欲穿，而每个人都小心的抿着嘴，生怕口水一不小心就会出来抢戏。
这道菜也是王凡改良过的。
最主要的一点就是二次熬虾油时候放的姜。
因为这个虾油是最后才倒进锅里的，所以这个姜不会影响虾肉的口感，但却又有生姜那股独特的味道。
“出锅。”
王凡轻轻吐出两字，所有人却在瞬间兴奋，早就排好队的众人现在没有别的想法，只想着赶紧把这大虾烧白菜买回来，然后大口大口的吃进肚子里！
用自己的每一个味蕾，去充分的感受这道菜的每一分鲜美。
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