第181章 出来吧，蒜香炸鸡！（2 / 2）
“继续重复第一步上粉的动作，可以适当的搓一搓，让鸡翅上出现这种刚揉面的时候出现的雪状纹路就行。”
卓倩倩仔细的看着王凡的动作，果然发现那个鸡翅上面有了很多的白色絮状条纹。
“你也试试。”卓倩倩就像是小孩子得到了新玩具一样，拿起一个鸡翅就开始学着王凡的动作做了起来。
前面还有点生疏，试了几次就做的有模有样，多少还是有一些天赋在。
“我先炸一盘的尝尝味道。”
王凡说了一句就开始往锅里“吨吨吨”的倒油。
卓倩倩好奇的问道：“老板，以前老听人说炸鸡要用6成油温，那怎么知道是不是6成油温”
王凡拿起一根木质筷子说道：“看见这根筷子没，你伸手在油锅的上面，能感觉到热气了就把筷子插进油里面。”
说着就把筷子插进了油锅里，油锅里的没什么变化。
“你看现在这种什么事情都没发生，就说明油温不够呢。”
过了片刻，木质筷子插入油锅的部分开始有细密的小气泡出现：“你看现在，开始有细密的小气泡出现了就基本上是6成热，这个时候就可以下鸡翅了。”
王凡一边讲解一边拿起鸡翅放进了油锅里，鸡翅进到油锅的一瞬间，锅里面的油就瞬间翻涌起来，鸡翅外面的面粉也在以肉眼可见的速度发生着变化。
“这个时候就要把火关小一点避免油温升高，如果不好把握的话你就一直把筷子在油锅里杵着，只要气泡没什么变化就可以。”
王凡详细的教学让卓倩倩很快就理解了这里面的门道。
“懂了懂了，还是老板厉害，教的比那些视频里的简单易学的多。”
卓倩倩伸着大拇指，不停的给王凡灌着迷魂汤，王凡脸上没啥表情，嘴角却也是不自觉的微微上翘。
毕竟谁不喜欢被别人夸
他自己是用不到筷子的，以他那强化过的鼻子耳朵，光是听油咕嘟的声音和闻油散发出来的味道，都能精确的知道现在是几成热。
“第一遍炸的时候鸡翅不要过早翻，你要让他这个酥皮炸到定型。一面炸的微微金黄以后就可以翻一面炸了。”
说着王凡就用筷子夹起一个鸡翅翻了个面，鸡翅朝下那头的外皮已经炸的微微金黄，还是漂亮的鳞片状。
卓倩倩已经闻到了炸鸡翅那股浓郁的香味，不自觉的就伸出小舌头舔了舔粉嫩的嘴唇。
泼水广场玩了小半天，中午吃的早就消化光了，现在已经有点小饿。
王凡一把排掉卓倩倩万恶的小手：“刚出油锅的鸡翅你就敢上手拿爪子不想要了而且现在也不是完成体呢，等着。”
卓倩倩讪笑着收回小爪子：“这个……实在是老板你做的这个太香了，我就一个没忍住嘿嘿嘿。”
王凡瞪了她一眼说道：“去切葱姜蒜末去，蒜切完过下水洗干净上面的汁水。应该没忘吧”
卓倩倩一缩脖子一溜烟的就跑到案板那里：“没忘没忘，记得清清楚楚。”
“嗯，这些鸡翅都捞出来以后等油温升到7成热的时候复炸，7成热的气泡要比之前更密集，炸15秒就行，炸太久了会糊。”
王凡等油温升高，卓倩倩那里却也已经忙活起来。
毕竟之前在泰山的时候就练习过，可以称得上是驾轻就熟。
↑返回顶部↑