第48章 舅舅（2 / 2）
所以清蒸最好。
厨房还有老两口自己种的茄子，满满的堆了一大筐。
这种无公害，自家种的蔬菜真是可遇而不可得。
周七准备做一个肉沫茄子煲，再来一个凉拌茄子。
还有炒鸡，豆腐酿肉，清炒豆芽菜，酸辣口的凉拌包菜。
一共7个人，做了8个菜，5个肉菜，3个素菜。
安排好之后。
周七就按照先后顺序，有条不紊的做了起来。
清蒸鲈鱼一定要先洗干净，然后改刀，放入适量的米酒再加上葱姜片，腌制10分钟以上。
周七不太喜欢用料酒。
料酒虽然也是去腥的，但是口感没有米酒柔和。
而且料酒的味道比较重，如果是做红烧排骨这种口味比较重的菜，用料酒就更加合适，但是如果做清蒸的鱼肉，有米酒的话，还是用米酒比较好。
趁着腌制的时间，赶紧把需要凉拌的蔬菜冲洗干净。
焯水之前，在水中加入一点油和一点盐。
这样会让焯熟的蔬菜仍旧翠绿。
凉拌包菜可以用焯水后的包菜，也可以用生的包菜。
口感各不相同，全凭个人喜好定夺。
周七喜欢将包菜焯水。
一来，生的包菜在腌制之后会大量出水。
二来，周七害怕包菜上面留有虫卵之类的东西，还是用热水烫过之后更加放心。
焯水过后的包菜丝，放凉之后用力攥干，这样后续凉拌的时候，包菜不会出很多的水，而且口感依然清脆，也很干爽。
豆芽菜焯水之后不需要攥干，放凉之后直接凉拌就可以。
红烧排骨在灶上炖着。
周七将已经处理好，并且切好块的鸡肉倒了出来。
如果鸡肉水分太多则一定要吸干，不然待会儿炒的时候会产生大量的汤，会增加炒制的时间，这样口感会变得更柴。
葱姜蒜，辣椒全部都处理好。
生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，或者红烧酱油按比例调匀。
油热下姜片姜香味出来以后，下入鸡块。
这时候有一个技巧，鸡肉下锅之后不要着急翻炒，要先煎一会儿。
不然的话就会粘锅，当然了，如果用不粘锅的话，就没有这方面烦恼了，可以直接炒。
很多人做炒鸡都会有一些腥味儿。
主要原因就是火候不够，或者炒制的时间不到位。
要不断的翻炒，直到鸡肉表皮有点焦的痕迹，这个时候就加入干辣椒，八角，香叶，桂皮等常用的香料。
再倒入混合的酱汁。
全都炒香之后再加入开水炖。
周七盖上锅盖，一旁的红烧排骨已经差不多好了。
热气腾腾的排骨放在锅里保温。
换上蒸锅，就开始蒸鲈鱼，步骤和清蒸黄花鱼差不多，蒸制的时间根据鱼的重量调整。
而这个则是由厨师的经验决定的。
如果蒸制的时间过长就会老，会柴，如果蒸制的时间太短，贴着骨头的那一部分鱼肉就会发黏，不熟。
厨房这边正如火如荼地进行着。
红烧排骨和炖鸡的香味从厨房的门缝里透了出来。
李三平还在生气呢，他鼻子最尖，马上就闻到了这股香味儿。
他立刻站起来，在空气中使劲嗅了嗅。
“诶？”
“这什么味儿啊？怎么这么香？”
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