第59章 鲁菜之糖醋鲤鱼（2 / 2）
改完刀后，张远在鱼身上均匀地撒上一层盐，用手轻轻涂抹，对着镜头解释：“撒盐呢，一方面可以去除鱼的腥味，另一方面能使鱼肉更加紧实入味，大家千万别小瞧这一步。”
接着，他又撒上一些料酒，料酒的醇厚香气瞬间弥漫开来，与鱼腥味相互交融，进一步去腥增香。张远用手轻轻按摩鱼身，让料酒也能均匀地分布在每一处鱼肉纤维中，放置一旁腌制大约15分钟，使其充分吸收调料的味道。
在腌制鱼的时间里，张远开始调制糖醋汁。
他先拿起一个干净的小碗，对着摄像机展示：“现在咱们来调个灵魂糖醋汁，这可是糖醋鲤鱼的关键所在。”
他倒入适量的白糖，接着加入陈醋，白糖与陈醋的比例大约为1:1.5，边倒边讲解：“这个比例调出来的酸甜口味最为适中，能满足大多数人的味蕾。”
然后，放入少许生抽提鲜，再加入一小勺盐，适量的番茄酱增加色泽和浓郁的味道，最后倒入一些清水，用筷子快速搅拌均匀，使白糖完全融化，糖醋汁呈现出鲜艳的橙红色，散发出诱人的酸甜香气，色泽和味道都恰到好处。
张远还特意舀起一勺糖醋汁，对着镜头展示：“看，这色泽，这香气，就知道待会儿浇在鱼身上肯定超美味。”
此时鱼也腌制好了，张远将腌制出的汁水倒掉，用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这一步是为了防止炸鱼时溅油。
他再次拿起摄像机，强调：“大家记住啊，炸鱼前一定要把鱼身擦干，不然油花四溅，可就危险啦。”
接着，他在锅中倒入足量的食用油，开大火将油烧热，大火宽油。
当油温达到六成热时，可以看到油面微微冒烟，张远拿起鱼，用手捏住鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅中，动作小心翼翼，避免热油溅出烫伤自己，同时对着镜头说道：“放鱼的时候要慢，千万别急，从鱼尾开始慢慢放进去，让鱼身均匀受热。”
鱼身刚一入锅，热油立刻发出“滋滋”的声响，瞬间将鱼包裹起来。随着油温的升高，鱼身开始慢慢变色，张远用筷子轻轻翻动鱼身，确保两面受热均匀，炸制的过程中，鱼身逐渐变得金黄酥脆，鱼鳞在热油的作用下向外翘起，宛如盛开的花朵，空气中弥漫着浓郁的油炸香气。
当鱼身两面都炸至金黄色后，张远用漏勺将鱼捞出，放在一旁的盘子里控油，此时的鱼已经基本成型，色泽诱人，香气扑鼻。
为了使鱼更加酥脆，张远将锅中的油温升高至八成热，再次将鱼放入锅中复炸大约30秒，复炸后的鱼颜色更加金黄，外皮更加酥脆，捞出控油备用。张远对着镜头解释：“复炸这一步能让鱼的外皮更脆，口感更好，吃起来嘎吱嘎吱的，特别过瘾。”
锅中留少许底油，将之前调好的糖醋汁倒入锅中，小火慢慢熬煮，糖醋汁在锅中不断翻滚，气泡一个接着一个冒出，香气愈发浓郁。
随着加热，糖醋汁逐渐变得浓稠，张远用勺子不停地搅拌，防止粘锅，当糖醋汁变得浓稠如蜜时，他将炸好的鲤鱼轻轻放入锅中，用勺子将糖醋汁均匀地浇淋在鱼身上，让每一处鱼肉都裹满酸甜的酱汁，鱼身被酱汁染成了诱人的红色，在灯光下闪烁着光泽，仿佛一件精美的艺术品。
最后，张远将这道色香味俱佳的糖醋鲤鱼小心地盛放在盘中，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的糖醋鲤鱼就大功告成了。张远端起盘子，对着镜头展示：“朋友们，看看这道糖醋鲤鱼，是不是色香味俱全？欢迎大家来小岗子村，尝尝咱这地道的乡村美味。”
一旁的赵刚、王雷和李伟早已看得目瞪口呆，嘴里不停地夸赞着张远的手艺。
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