第113章 江米面（1 / 2）
江米面也就是糯米面啦，它可是能做出好多美味可口的食物呢！
首先来说说江米团子。先把适量的江米面倒入一个大碗里，慢慢加入温水，同时用筷子或手搅拌，直到形成不粘手的面团。接着把面团分成一个个小剂子，搓成圆球形状。然后可以根据个人口味准备馅料哦，比如豆沙馅、芝麻馅等等。将馅料包进小面团里，收口捏紧，再次搓圆，这样一个可爱的江米团子就做好啦，可以直接上锅蒸熟享用哟。
再讲讲江米年糕。同样先和好江米面面团，不过这次要稍微硬一点。找个长方形的模具，铺上一层湿布防粘，把面团放进去按压平整。之后可以在表面撒上一些红枣、葡萄干等点缀一下。最后将整个模具放入蒸锅里大火蒸熟，出锅冷却后切成小块，香甜软糯的江米年糕就大功告成咯。
还有一种受欢迎的就是油炸江米条了。依旧是和出柔软的面团，擀薄切成细条状。锅中倒油烧热，把江米条一根根放入炸至金黄酥脆捞出控油。喜欢甜口的还可以趁热在表面撒上一层糖粉或者糖浆，那滋味简直绝了！这是那个时代绝美的零食！
说起李家的江米面呐，那可真是别具一番风味，拥有着独一无二、与众不同且独具一格的显着特色呢！而由他们家精心制作而成的江米面饼，则更是能够轻而易举地勾起人们肚子里的馋虫，让人望眼欲穿、垂涎欲滴呀！
想做出如此美味的江米面饼可不是一件简单事儿哦。首先得小心翼翼地把江米面倒入一个宽敞的盆子当中，再往里面添加恰到好处的清水。紧接着，需要伸出双手轻轻地搅拌起这些材料来，务必确保它们能够充分融合并且分布均匀。完成了这一步骤之后，就让这团混合物静静地待在一旁，慢慢醒发一段时间吧。
趁着这段等待的空闲时光，我们也不能闲着哟。赶紧把那些色泽鲜艳、颗粒饱满的小红豆一股脑儿地丢进锅里去，并加上适量的水开始烹煮。随着火候逐渐升温，锅里的水咕嘟咕嘟地翻滚着，小红豆也在不断地吸收水分和热量。渐渐地，小红豆变得越来越软糯，原本淡淡的香气也愈发浓郁起来，直至最终化作一股甜香四溢的味道飘散在空中。一旦发现小红豆已经达到了那种入口即化、软糯香甜的绝佳状态时，就得迅速将其从锅中打捞出来，放置在一边以备后续使用啦。
接下来的操作环节同样关键。此时，先前经过醒发处理的江米面已然变得柔软有弹性，正好适合被揉捏成一个个大小适宜、形状规整的面团子。然后，要用手掌心轻柔但有力道地把每个面团都按压拍打成薄薄的饼状。随后，将事先煮好并晾置妥当的小红豆均匀地平铺在每一张面饼之上，如同给它们披上一层诱人的外衣一般。再之后，还需极为细心地把面饼连同红豆一起缓缓包起。包好之后，别忘了再次用手掌将其轻轻拍打，使之重新恢复到饼状模样。
万事俱备，只欠东风啦！最后一步便是开启炉灶，将平底锅加热至适当温度后，往里倒入少量清澈透明的食用油。待油温稍稍升高一些时，便可将我们精心打造的江米面饼逐个放入锅内。记得一定要使用小火慢煎哦，这样才能保证面饼不会因为受热过快而导致外皮焦糊内里却尚未熟透的情况发生。随着时间一分一秒地过去，江米面饼在平底锅里发出轻微的滋滋声，同时散发出阵阵令人陶醉不已的浓郁香气。待到两面均呈现出金黄色泽之时，也就意味着这份色香味俱全的江米面饼终于大功告成咯！
值得一提的是，由于江米面本身具有很强的黏性，如果直接上手操作的话恐怕会让你的手指和面糊紧紧粘连在一起难以分开呢。所以呀，在整个制作过程中最好时不时地在手心上蘸取些许食用油或者清水，这样就能有效地避免出现这种尴尬状况啦。
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