第177章 干锅排骨（2 / 2）
久我照纪这个时候开口了:“怎么说，这边可都是中式锅，能用惯吗？”
叶山亮这个时候才发现，还真的是这样，整个厨房都没有发现西式厨房的痕迹。对于一个西餐厨师来说就相当于断了一条腿。
堂岛安点了点头，没有多说什么，中餐就中餐吧。也能做。
二师兄当仁不让的成为了评委。题目在二师兄巡视了一遍厨房后很快就确定了自己要做什么。一块【排骨】从众多的食材里脱颖而出。成功的变成了今天的题目。
久我照纪首先敲定菜谱。作为一道常见的食材。排骨的做法无疑有很多。其中最常见的一个做法就是红烧了。炖出来的排骨鲜香，咸香。勾待着的一点酸甜口。成功的让红烧这个品类在大众的食谱里经久不衰。一直成功的占据下饭菜的榜单。
但是，久我照纪今天并不准备做红烧排骨。在有选择的情况下。他更希望选择做辣的菜。这是灵魂啊！
久我照纪最终选择了一道【干锅排骨】，与红烧排骨不同的是，干锅排骨的排骨比起软烂的评价，要求的是干酥。如何做到干而不柴，形成了区别于排骨好坏的评判标准。
久我照纪很快就选择完了自己要用的配菜。开始处理了起来。将土豆切成熟悉的川渝形状。排骨切小块。放入盆里加入一些面粉，食盐和一些清水。
接下来，将排骨拧干水分，加入锅里后加一点盐和胡椒。加一点蚝油和生抽，抓淀粉腌制。
锅里倒宽油，油温至6成热的时候开炸。全程中小火控温慢炸，(大火会糊，而且只糊表面里面还是生的。)，捞出排骨后开始炸土豆。
接下来熟悉的爆锅三件套。不同的是，久我照纪往里面放了不少的辣椒段。站在叶山亮的角度看来，至少有2种不同的辣椒。炒香后加入豆瓣酱炒出红油。
辣椒混合着豆瓣酱的香气，还有排骨的肉香飘散在厨房里。叶山亮忍不住咽了口口水，就连堂岛安也被吸引了一下，从这里就已经看出久我照纪的进步了。不再是一味的做自己认可的食物，而是切实的在这边接触过后进行的本土化。
加入排骨和配菜后进行翻炒。多翻炒一会来保证食材裹上红油吸足底味。加盐，白糖，味精翻炒一下，撒上白芝麻就可以出锅了。
久我照纪不知道从哪里拿出来一个小锅，和一个常见的酒精底座。排骨盛出来放到锅里，然后架在底座上进行加热。起到一个保温的作用。很餐厅的做法。焦香的蔬菜和排骨的香气呈压倒性的优势向堂岛安袭来。如同将军一样，一出场就气势十足。
在久我照纪看不到的地方，一个老先生缓缓点头，似乎有些满意的样子。
虽然气场被压制了，但是任谁来看堂岛安也没有露出慌的神情来。
从一开始堂岛安的做法和久我照纪就截然不同了。众所周知，食客们对于排骨的做法，一直以来都有不同的看法，其中有一种做法和红烧一样，占据了很大的地位。
堂岛安缓缓打开了面前的砂锅盖。一股温和清香的味道飘散而出。虽然在麻辣鲜香的气味下依旧被压制。但是如同水一样，融入其中，气势上没有久我照纪的足，但是依旧不可忽视。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
↑返回顶部↑