第231章 陈立新上场（2 / 2）
等到评委那边给出评分后，沈墨也有点吃惊，94.8分，竟然比自己还低了一点？
不过随后沈墨反而想清楚了，毕竟换了一批评委，打分的基准不一样了，同一道菜在两组评委口中得分可能也是不同的。
很快，就到了陈立新登场，看着师父入场时背着手迈的八字方步，那种宗师气场顿时就散发出来了。
看着师父拿出来的鱼翅，沈墨挑了挑眉：“这是啥时候发的啊，发鱼翅多费功夫的一件事，昨天还要做评委还要给我上课，他哪来的时间呢这是。”
“细说。”黑木场凉凑了过来，“我看看和我发鱼翅是否一样。”
“首先浸泡，容器里不能有油，用清水浸泡一天一夜，期间还要换两到三次水。”沈墨口述了一下这个过程，“浸泡至鱼翅变软后，用小刀轻轻刮去表面发白的一层，去除沙粒，用剪刀剪去鱼翅与鱼身体相连部位的残余肉质，随后放入开水中煮10-15分钟，然后捞出用清水冲洗，去除残留的沙粒。”
“差不多。”黑木场凉接口说道，“还要焖煮一下吧。”
“没错。”沈墨说道，“将清洗干净的鱼翅放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火，盖上盖子煮4小时左右，煮好后关火，让鱼翅在锅中自然冷却，冷下来之后冲洗干净之后，再入清水浸泡个半小时左右，最后再煮两个小时后去除翅针外的所有杂物，就差不多了，我师父现在用的鱼翅差不多就是进行到了这一步了。”
陈立新在锅里烧水，加葱段姜片，少来一点葱椒料酒，加点盐，水烧热之后，把鱼翅装在一个筛网中，下水稍微烫一下就可以了，只是让鱼翅稍微沾一点底味，随后取出装在一个底下垫了葱姜的碗中。
随后取出鲜鸡肉，切下鸡胸肉，把鸡腿鸡翅剁成块，锅里热油，再加葱姜煸香，锅里加剁块的鸡肉，翻炒之后再加料酒和清汤，加了点盐，翻匀之后连带着肉和汤一起浇在鱼翅上。
“这一步很重要啊，说实话，鱼翅这玩意味道没多少，腥味重的晃，所以用普通的清汤炖煮稍微差了点一起，得用这种技巧来去腥入味。”沈墨说道，“那个油想来应该也是炸好的葱油，不是一般的油，这样才能更香一些。”
蒸锅开大火，把碗上蒸锅，盖上盖子，等到蒸锅上气之后，转小火慢蒸起来。
在取刚才切好的鸡胸肉，先切掉上面的筋膜，在清水底下清洗了三遍，为了让这个鸡胸肉茸最后成品更白一些。
随后细细把鸡胸肉剁成了鸡茸，甚至有了一些奶油状的质感，随后再找过一个塑料袋，切几块姜，放进袋子里，用刀拍烂，随后倒在碗里，加水泡一些姜汁出来。
“真好啊。”沈墨颇为欣慰得看着这一幕，“师父他上了年纪可就没法这样剁肉茸了。”最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
↑返回顶部↑