第134章 宴请②（1 / 2）
何雨柱轻手轻脚地走到何大清身旁，压低声音将自己此番前来的目的悄悄地告诉给了他。
听完何雨柱的话，何大清微微颔首表示同意，并开口说道：“柱子，这事儿你就把心放到肚子里吧，等会儿我就去找栾掌柜请个假，然后亲自去请周掌柜，你回去的路上别忘了买两瓶你师父最爱喝的好酒。”
何雨柱连连点头应道：“知道了爹，那我先走啦！”
说完，何雨柱跟后厨的其他人简单打了个招呼，便转身匆匆离去。
出了“丰泽园”之后，何雨柱一路左顾右盼，找到了一家看上去还不错的铺子，大步流星地走进去，挑选了一坛陈年黄酒。
为了能尽快赶回家，节约时间，何雨柱毫不犹豫地拦下了一辆路过的三轮车。
坐在三轮车上，微风轻拂着何雨柱的脸庞，他的心情格外舒畅。
不一会儿功夫，车子就停在了四合院门口，何雨柱下了车，手中除了那坛黄酒之外，竟然还多出了一竹筒新鲜的牛奶。
走进家门，何雨柱把买回来的东西轻轻放在桌子上，然后目光落在了那条活蹦乱跳的大青鱼身上。
何雨柱不禁皱起眉头暗自思忖道：“这鱼可真是够大的啊！看来得好好琢磨一下怎么做才能物尽其用呢？”
看着眼前的大鱼，何雨柱经过一番深思熟虑，最终决定做“白蹦鱼丁”、“笃鱼腐”、“红烧青鱼头”、“凉拌鱼皮”和“砸鱼汤”这五道菜品，来了个‘一鱼五吃’！”
何雨柱挽起袖子，抄起一把锋利无比的菜刀，手起刀落间，只见那条大青鱼瞬间被他宰杀妥当。
何雨柱手法娴熟地将鱼头带着部分鱼肉砍下来，留作稍后制作“红烧鱼头”之用；接着又小心翼翼地将鱼肉从鱼骨上片下来，并去皮，其中一半切成精致的菱形小丁，用来烹制“白蹦鱼丁”；而另外一半鱼肉则被他细细剁碎成肉泥，准备用来制作口感细腻的“笃鱼腐”；至于那滑溜溜的鱼皮，则被他放进滚水中汆烫片刻，以便做成清爽可口的“凉拌鱼皮”；最后剩下的鱼骨架何雨柱打算用它熬制一道鲜美浓郁的“砸鱼汤”。
首先，何雨柱对“一鱼五吃”的备菜进行精细处理。
把切成菱形的小鱼丁，然后加入适量盐搅拌均匀让鱼肉上劲，接着倒入姜水去除腥味，再打入一个鸡蛋清并加入一些淀粉，充分搅拌后形成挂浆状态，随后便把调制好的鱼丁放入碗中隔着碗在井水里冰镇一段时间，以增加口感的脆嫩度，然后将鱼丁放入沸水中汆烫一下锁住鲜味，迅速捞出来备用，这一部分食材将用于制作美味的“白蹦鱼丁”；
把剁成肉泥的鱼肉，加入少量清水搅拌，加入适量盐、少许香油以及一个鸡蛋清，顺着同一个方向不停地搅拌直至肉馅上劲，锅中烧开水后关火，用手轻轻挤出一个个大小适中的鱼丸下入锅中汆制成熟，熟透后的鱼腐丸子捞出后立即放入冷水中过凉，以便保持其嫩滑的口感，这些鱼腐丸子就是用来制作“笃鱼腐”的材料；
将汆过热水的鱼皮在凉水中取出切成细丝状，加入适量的调味料腌制片刻，一份清爽可口的“凉拌鱼皮”所需要的食材就准备好了；
与此同时，把剩下的鱼骨架也进行腌制处理，留作后续制作“砸鱼汤”之用；
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