第226章 红烧鳗鱼、烤鳗鱼（2 / 2）
她将砂锅放在炉灶上，然后倒入荤油。
待荤油融化之后，她先是将鳗鱼的鱼骨都倒进去，中火慢煎到两面都焦黄酥脆。
然后将鳗鱼肉倒入锅中，煎至鱼肉定型。
将鱼肉煎好后捞出来。
锅中还有余油，她也没有再加油，就将之前切好的蒜粒和生姜片倒了进去，煎至蒜粒表面微微焦黄的时候将鱼肉和鱼骨都压在蒜粒和生姜片上面。
然后倒入特制的调料（酱油，蚝油，胡椒粉，白糖，少许的盐等）。
最后倒入她买到的本地的米酒，这米酒尝起来清甜中带了一丝酒味儿，用来炖菜的时候加进去，她感觉比前世加的啤酒更好。
加入米酒之后，她又倒了一点儿黄酒进去，这样炖出来的鳗鱼一点儿腥味儿都不会有。
而且特别好吃。
米酒和黄酒加进去之后，砂锅里的水正好将鳗鱼轻微盖住，也就不需要再加水了。
她盖上盖子，让温度和时间来进行烹制成最后的美味。
烤鳗鱼她已经提前加入酱油、蜂蜜、料酒、盐、胡椒粉、生姜片、葱段充分拌匀后腌制起来了。
趁着鱼肉腌制的时间，她从厨房的炉膛里取了些烧着的柴火放到了院子里的烤炉中。
没错，这里也有烤炉，是她开始收拾的时候就专门找了上次给沈家食肆砌烤炉的匠人来给砌了个比沈家食肆大一点儿的烤炉，现在正好可以用上。
因为这些事情是她在做红烧鳗鱼之前就做好了，红烧鳗鱼开始炖的时候，烤的鳗鱼就已经腌好，且烤炉也已经加热好了。
她将鳗鱼倒入她特制的深一些烤盘中，然后将烤盘盖子盖上，这主要是如果不盖盖儿的话，烤出来鳗鱼会比较干，就没有那种鲜嫩汁水的口感了。
为什么她会知道，别问，问就是她之前烤失败过，这是她试验过很多遍最好吃的做法。
烤鳗鱼大概烤了一炷香的时间之后，沈草将烤盘从烤炉的炉膛里取了出来，又给炉膛里加了一些火，增加了温度。
然后给拿出来的烤鳗鱼表面又刷了一层酱汁。
沈草在刷酱汁的时候就能看到烤鳗鱼已经熟了，烤盘的底部有薄薄一层汁水，表面还有油脂渗出，味道很不错，就是颜色有些偏淡。
所以，她这次刷的酱汁不仅可以为烤鳗鱼增加颜色，而且进一步增加风味儿。这次的酱汁主要加了酱油和蜂蜜，蜂蜜偏多一些。
因为蜂蜜的糖分经过高温烤制，也会焦化，使得烤鳗鱼颜色非常好看。
她反复刷了两遍酱汁之后，烤鳗鱼表面其实已经很好看了，她又撒了一些白芝麻进去。
然后又将烤盘放入烤炉中，这次没有盖盖儿。
因为这次烤的目的就是为了将烤鳗鱼表面多余的水分烤掉，然后增加表面的颜色和油脂。
增高的温度会使烤鳗鱼表面的水分快速蒸发，油脂逼出来。
表面由于又加了一层酱油和蜂蜜，高温使得蜂蜜焦化，再加上酱油的颜色，如此便可以得到十分诱人的酱色。
而油脂又可以使得酱色看起来油汪汪的，十分诱人。
高温快烤，使得之前烤熟的鳗鱼肉内部还是充满了汁水，这样做出来的烤鳗鱼，外焦里嫩十分美味。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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