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第71章 月饼(1 / 2)

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沈家食肆最近靠着来猜谜的小孩子吸引了一批新的顾客。

沈草突然想到了前世各种节日活动,她准备也推出一个中秋节限定菜品。

前世中秋节吃得最多的就是月饼,她也打算做一些月饼,就在这几天卖。

前世她最喜欢吃莲蓉蛋黄月饼,还有南方那边的鲜肉月饼。

所以她准备做两种口味的,一种是经典的莲蓉蛋黄月饼,一种是鲜肉月饼。

她的储物空间里冰箱里有之前买的咸鸭蛋黄。

正好前段时间,她利用前世的经验,在院子里做了一个古法的烤炉,正好可以用来烤月饼试试。

她先将咸蛋黄拿出来,给每个蛋黄表面撒了一些酒,祛除蛋黄的腥味儿。

然后将蛋黄整整齐齐地摆放在铁制的托盘上。

烤炉她提前用柴火烧了一会儿,之前做好的时候,她就已经将烤炉的烤膛里烤干了。

这会儿烧了大概一炷香的火,将膛内的柴火取出,烤膛里的温度差不多只有150度左右,然后将她盛着鸭蛋黄的托盘放入烤膛内。

用盖子将烤炉的烤膛口盖住,烤大约一炷香的时间。

烤好后的鸭蛋黄已经开始冒油了,质地也比烤之前软了一些,轻轻一压,就被压烂。

到时候吃起来一定沙沙的,沈草一想到那口感,就忍不住尝了一颗,果然沙沙的,好吃。

她又将自己提前泡了一夜的莲子用石磨磨成莲子泥。

磨好的莲子泥倒入锅中,全程用中小火慢慢炒制,一边炒一边加入食用油,待到莲子泥变色后,再用小火炒,炒的过程中加入麦芽糖和白糖。

直到莲子泥抱团成为莲蓉为止。

将炒好的莲蓉馅儿放凉,然后分成大小相等的小份儿圆团,莲蓉馅儿就做好了。

月饼皮的制作会用到碱水,她的储物空间里好像有食用碱,她用食用碱兑水做了一些碱水。

如果没有食用碱,还可以利用草木灰做碱水,干净的草木灰加入水搅拌,然后沉淀一会儿,取上层清澈的水就是碱水了。

她用蜂蜜,油,面粉,碱水做传统月饼的饼皮。

将适量的蜂蜜,油,碱水倒入盆中搅拌,由于碱水可以将油进行乳化,因此要搅拌至蜂蜜、油、碱水充分乳化,最后成淡黄的乳白状后加入面粉。

月饼皮就做好了,用湿布子盖着面团醒发大约一个时辰后就可以包月饼了。

她专门让自己阿爹给她现做了一个月饼坯子。

将面团切成等量的小团子,然后将每个小团子擀成面皮儿。

加入之前做好的莲蓉馅团,莲蓉馅团中间再加一颗蛋黄,然后用面皮将馅包裹起来。

最后放进月饼坯子里压成型即可。

沈草看着面前一个个大小相同,上面写着“沈”字的月饼,十分可爱。

她提前将烤炉烧了半个时辰,这时候烤膛里面的温度差不多有180度,她给每个做好的月饼表面刷了一层蛋液,这样可以让烤制出来的月饼有更好的颜色,而且看起来表皮亮亮的,十分诱人。

烤一炷香后,月饼就可以出炉了。

她小心翼翼地从烤膛里取出月饼,除了边缘几个离烤膛壁比较近的地方颜色有些重,其他的月饼颜色都是黄褐色的,表皮亮亮的,看起来十分诱人。

她闻了一下,一股香甜味儿扑鼻而来,就和前世的甜品店味道类似。

沈家人早就围到了沈草跟前,沈宛迫不及待地开口,“姐姐,你这是做的什么好吃的啊。”

“月饼,中秋节就是要吃月饼。”

“你看这一个个月饼,圆圆的像不像天上的月亮?”沈草亲昵地碰了妹妹鼻尖一下。

沈宛低头看了看桌上的月饼,然后抬头看了看天上的月亮,“像,就是月亮没有这个月饼圆。”

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