第167章 越走才越亲（2 / 2）
“婷婷乖，你莜莜姐啊！她以前读书的时候就不好好读书，所以，她数不清数的。”
“兰老师，妈，我的亲妈，我的脸不见了，被你们这一老一少给整丢了，你们太不讲究了。”宋莜莜笑着说道。
“哈哈哈......！”又是一阵欢快的笑声响起。
“这道菜呀，菜名就叫火锅鸡。”陆阳这时开口解围说道，他知道婷婷丫头古灵精怪的行为，再让她整下去，宋莜莜还不知道会被整成什么样子。
“其选料呢，是六至八个月的仔公鸡，在制作前把鸡肉剁成豆腐块大小，加上料酒，小苏打，姜葱汁水，再放上适当的精盐放上半小时，让其腌制透，用炼制好的菜油低油温滑溜一遍，沥油控干之后，锅里再放油炒制火锅料后加水，待水微开后，马上把滑溜好的鸡肉放进锅里，大火猛烧五分钟便成，中间可以加上莴笋片，或是藕片，随自己喜欢。
重点是在滑溜鸡肉的时候，油温不能太高，七八十度最好。其目的就是在通过菜油滑溜时，能锁住鸡肉腌制后的味道，这样鸡肉的味足，肉滑。在选择鸡肉的时候，一定是七八个月的仔公鸡，鸡太老或太小都不行。太老，鸡肉口感则太柴，太小，鸡肉肉味不足，说得直白一点就是，太老的鸡，它的肉长老了，咀不动；太小的鸡，成长年份不够，没有鸡肉的香味。
这道菜的重点是火锅底料，这是师父秘制的，提前炒好的，现在外面的店里没有，配方只有我和师父知道，我师兄都不知道。这道菜也算一道创新菜，目前到店的食客，吃过之后反响都不错，搞笑的是，昨天一桌客人八人，一连点了三次。”说到这里陆阳笑了。
“火锅底料也好，用菜油滑溜也好，我不明白的是，这公鸡的喂养时间的长短怎么辨别？”兰瑛一脸好奇的问陆阳。
“这个也简单，您等我一下，兰老师。”陆阳说完，用自己还没用过的筷子，从菜里翻找出一只鸡脚来，夹在筷子上，用手指着鸡的脚指骨说道。
“这个部位，我们俗称鸡蹬子，这个鸡蹬子的长短便能看出鸡的喂养时间长短，鸡蹬子越长，喂养的时间就越久，反之则越短，我们选用七八个的鸡龄，这个鸡蹬子一般就只有五毫米左右。还有一个方法就是看鸡冠，鸡冠上的齿状长短和形状大小也能看出来。”
“长知识了，今天这顿晚饭不仅饱了口福，还有这个收获。”兰瑛笑着说道。
“小阳今晚不说，我也不知道，亏我还是农村出来的人。”张静茹也附和着说道。
刘青山又夹了一块鸡肉放进嘴里，片刻之后问道:“你刚说你们这个火锅底料是秘制的，其配方只有你和你师父知道，你师兄不是你师父的侄子吗？你师父为什么不让他知道？”
“我师父说我师兄的心性不够，悟性不高，便没有传给他。这道菜也是我最先提出来的，是在我师公传下来的手抄本上，我看见其中的一道叫火锅鲜兔，然后找师父一起演变过来的。所以，这道菜还没流出来。只是，我们店里目前主推的一个菜品。”
“这样啊！那如果我想再吃这道菜，不是还只能到你们店里去？”刘青山笑问道。
“姐夫您说笑了，您想吃，我可以随时过来做给您吃。”
“你哪有这个时间，改天我带上一帮兄弟到你们店里，给你捧捧场子。”
“这当然欢迎，我给你们免单。”陆阳说道。
“这不行，虽说你也是老板之一，你师父不是大老板吗？这样可不行。”刘青山拒绝说道。
“我也可以教我姐做，我姐这么聪明能干，一学便会的。”陆阳又说道。
“行吗？你不是说火锅底料是秘制的吗？你教会我，不是有泄密的行为？”张静茹问道。
“我教您配方，您也难做好，这里面有些调味品市场上少见，您为了做一道菜，专门去做一份底料也麻烦，费时费力，这底料炒制很麻烦，也用时比较久，我们店里用的都是提前炒制好的。今晚这份菜的底料是我从店里带过来的，厨房里还剩下够做一份菜的用量，您晚点把它放冰箱里冻起来，下次想吃的时候，可以自己做的。”
“你就不怕我把你们的这道菜流出去了？坏了你们的生意，听你这样说来，这道菜目前应该是你们店里的招牌菜之一吧？”张静茹笑盈盈的问陆阳。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
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