第247章 东汉时期传下来的药膳（1 / 2）
“道地”二字。
“道”是古代华夏相当于现代省区一级的行政区划单位。
“地”是指地理，地带，地形，地貌。
中药开始讲究产地，最早可以追溯到东汉时期。
《神农本草经》记载：“药有土地所出，真伪新陈……”
南北朝时候陶弘景在《本草经集注》中说：“诸药所生，皆有境界。”
到了唐朝的时候，对药材的认识和应用更加深入，《新修本草》强调了药材的产地差异。
明清时期，“道地药材”的专用数据正式出现在本草和文学作品中。
明朝官修本草的《本草品汇精要》中，每种药物名下都列举了“道地”的条目，介绍该药的产地，强调道地的重要性。
一方水土养一方人，中药在不同生长环境里，体现出来的药性，也有很大不同。
比如东北的人参种到海南，就能长得像是萝卜一样粗壮，但是药用价值几乎就没了。
这就像那句“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”
北方的黄芪移植到长江沿岸，原本扎根向下的黄芪就会长成鸡爪状。
其次除了生长的地域，采摘的时间也有讲究。
“三月茵陈四月蒿，五月砍来当柴烧。”采摘时节不正确，药材品质也会严重下滑。
比如杭白菊和三七的生长期是五到六年，提前采摘药性就会大失。
最后道地药材还必须按照方法炮制。
就比如附子，切片生晒的生附片有破冰祛寒，回阳救逆的功效。
单个热土煨烤的炮天雄，功效就成了回阳温补，温中带力。
同甘草栀子等煮透制成的淡附片，功效就成了温补肾阳。
而经过胆巴浸泡的黑顺片，又变成了温阳散寒，回阳生脉的功效。
除此之外半夏也有此类制法如，生半夏，法半夏，清半夏，水半夏不同制法，不同效果。
方言上辈子刚上大学的时候，老师就讲了一个关于道地药材的故事。
清代名医吴鞠通他在治疗水肿病人的时候，发现自己的方子明明是对症的，但是却疗效不佳，后来检查后才发现，是由于药方里面的桂枝质量有问题。
最后他求购岭南的桂枝，再次让患者服下同样方子的药后，果然效如桴鼓，病人很快就好了。
如此可见道地药材与一般药材的差异是何等巨大。
后面开始工作后，他也经常能听到同事说那句经典的：“药源不明，治法不灵。”
网上也能看到一些自学中医的人，从网上购买药材，结果忙活半天发现老是没作用，最后才发现原来是药材上贪便宜，全都盯着网上最便宜的买，品质相当差，什么烂的，坏的，死的，边角料全买到手。
同样也更加证实了这句话的，确实是药源不明，治法不灵。
京城里老字号不少，这年代各种道地药材来源都还挺可靠，方言买的这颗人参产地肯定是不掺假的。
消费级别的长白山人参，价格也不算贵，方言买来偶尔炖个乌鸡汤也是消费的起的。
来到菜市场，方言选了一公一母两只乌鸡，又顺道买了一些其他食材，这才骑着车往家里而去。
回到家里的时候，就开始杀鸡做药膳。
乌鸡其实没什么肉，主要就是取它的药用价值。
《本草征要》中提到：“鸡为阳禽，属木应风；在卦为巽，其色有丹、白、黄、乌之异，总不如白毛乌骨，翠耳金胸，为最上乘也。”
清代《本草从新》中记载：“鸡属木，而骨黑者属水，得水木之精气故能益肝肾、退热补虚，治虚劳消渴。男用雌，女用雄。”
人参炖乌鸡是一道非常正宗的药膳。
名医华佗还和它有个故事。
相传在东汉时期，华佗在徐州游学行医，家中的堂兄有一天突然带着华佗的母亲来到了徐州找他。
一问才知道，原来是华佗母亲在家中病重，想见自己儿子最后一面。
华佗为母亲诊脉后发现脉象沉迟无力，于是他立刻用上了人参汤救治，随后病情才好转了不少。
但是并没有持续多久，华佗母亲又再次病重，这次华佗怎么治疗也没办法，最后他母亲抱着“落叶归根”的想法，想要让华佗送她回乡。
不过华佗手里病人太多，他实在脱不开身，只能让堂哥帮忙送回去。
华佗在徐州处理好自己手里的病人后，立马启程想着回去奔丧。
结果回到老家的时候，却发现母亲居然病情好转了。
他检查母亲身体后大为奇怪，于是询问堂哥到底是谁出手救治了母亲。
就连自己都没办法的病症，人家居然给治好了。
堂兄说，其实并没有谁出手救人，只是在回家的路上，有一天晚上借宿在一个小村子里，华佗母亲突然说想要喝口鸡汤，但是全村九户人只有一家喂的是公鸡，其余人家喂的母鸡都不舍得卖。
于是堂兄就费了不少功夫，才买到了那家人的公鸡，当天晚上就用剩下的人参和其他药材混在一起，把这只公鸡炖了，喝了之后睡了一觉，没想到第二天一早起来，华佗母亲居然精神了不少。
回家之后更是越来越好，一天天缓了过来。
华佗听闻后，立马询问到底买的是一只什么样的公鸡，堂兄回答白羽，黑皮，黑肉。
于是华佗想办法找到了一只同样的鸡买了下来，然后按照人参的药材炖煮给母亲服用，没过上几天，母亲居然病症痊愈了。
后来华佗又用此药膳救治了许许多多的类似病症的病人，并将此汤命名为“九户鸡汤”并记载在了《青囊经》中。
虽然医书失传，但是这个药膳方子太过有名，居然就这么从东汉一直流传了下来。
……
方言将乌鸡宰杀后，去毛。
然后再去掉爪子和头以及内脏，接着将鸡腿别入肚子里，再冷水下锅焯水。
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