第32章 交心（一）（1 / 2）
第32章交心（一）
“师傅，这香酥鸭我在鸿宾楼只是听大家聊天的时候提到过，林主厨对这个十分拿手。”
在灶台上，一只处理好的鸭子被何雨柱拿在手里。
这香酥鸭他之前光是听后厨那些师兄弟们在嘴里聊起过，却是没有尝试过。
李保国见状，微微点头。
“老林的香酥鸭，的确是有些功夫的，我给你说一下其中要注意的步骤。”
正宗的香酥鸭，是需要先用调料，给鸭子腌制一会儿，接着，便是用热油，不断地浇在鸭子上，等到鸭子表面脆皮起酥，便可出锅了。
步骤不算复杂，但对厨子的技艺却是十分考究。
无论是腌制时候的配料占比，又或者热油浇筑的时候，各种力道火候，那都是需要千百遍的尝试，才能有的经验。
柱子虽然天赋不错，可毕竟入行尚短，这道香酥鸭，最后出锅能有个五成色泽，李保国心里就已经很满意了。
在将整个步骤和柱子说了一遍后。
何雨柱也是点了点头。
旋即，他深吸一口气。
脑海里，也是将师傅刚刚教导的内容飞快的过了一遍。
接着，他便是感觉一股福至心灵，脑海内容与一身厨艺皆是融入其中。
“料酒、生姜、小葱、八角、盐、酱油……”
一样样腌制香酥鸭的调料，被何雨柱拿出来加进碗里。
放入调料的时候，何雨柱的手就仿佛握着手术刀一般精准。
用量方面，完美的复刻了师傅刚刚提到配方。
这让一旁观看着的李保国目光一闪。
很快，何雨柱便是抓腌鸭子。
放到一旁让他入个味。
在这个时候，灶上的锅也没闲着。
何雨柱加了几块柴，让灶火更旺。
等到鸭子腌制的差不多了，何雨柱便是将鸭子上灶，开始蒸熟。
大约二十分钟左右。
因为用的是柴火灶，所以效率很快。
何雨柱将盖子打开，蒸腾的热气散开之后，一股浓郁的鸭子香味便是涌了上来。
到这个步骤时，李保国眼中已经是有些不对劲了。
他是老厨子了，光是闻味就能知道，这鸭子腌制的十分完美，不然是不会有这个味道的。
啥情况
柱子这应该是第一次做香酥鸭了。
本来他还打算等柱子做出来味道有偏差后，自己再耐心的教导他，然后带着徒弟慢慢进步。结果你直接做到了这个地步
就在李保国诧异之时。
何雨柱手里的动作却没闲着。
给锅里倒油，烧开之后，何雨柱便是拿起锅勺。
这是要浇油了。
看到这一步，李保国也顾不得之前的诧异，而是盯着何雨柱手里的动作。
这一步，可谓是香酥鸭最为关键的一步了。
之前的腌制保留了鸭子本身的原汁原味。
而浇油，则是给这道香酥鸭注入灵魂的时刻。
这也是最能区分名厨和普通人的地方。
一般人浇油，把握不好熟度，很容易浇过头，倒是肉质不嫩。
可如果只是浅浅的浇上一层，又无法保证鸭皮的酥脆。
所以，这其中的度，唯有真正上手之后，方知其难易。
何雨柱一手勾着鸭子，另一只手便是用锅勺舀上一勺热油，接着，便是轻轻一带，热油撒在鸭子外皮，发出滋啦滋啦的声音，与此同时，一股更加浓郁的香味也是激发开来。
“嗯，手法倒是很稳，就是不知道这个外皮能起的怎么样。”
李保国一直在观察着何雨柱。
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