第907章 901见山还是山（2 / 2）
反过来其实也有，叫做以荤托素，比如鸡豆，用鸡肉和鸡蛋做成豆模样；还有胡萝卜培根；菠萝蜜仿手撕鸡等等。所以相比于视觉，大厨们更相信自己的舌头。
——
眼看着大家都钻进了牛角尖。
王师傅将讨论打断，“既然大家都商量不出来，要不听听评委的看法。”
说完挥挥手。
一群工作人员端着托盘上台，将一份份同样的“咸烧白”还有餐具放在了评委们面前。
这些评委各个都是美食家啊，早就心里痒痒的不行了。
此时美食摆在面前，至少有一半急不可耐夹起一片塞进嘴里。
惊喜、享受、疑惑、快意，种种表情不一而足。
有心急者尝完之后直接开始点评，“最标准的川蜀传统咸烧白做法，肉腌制时未用葱姜，也没用料酒和任何酒。芽菜中的姜末在蒸之前才放的，肉却感觉出一丝腥膻。怎么除的腥呢我不理解……”
紧跟着第二位：“炸制使用的是猪油，而非素油，油味不同。”
第三位则说：“纯肥肉，肥而不腻，保留肥肉的松软口感和肉香，却没有丝毫油腻，我怀疑使用了双蒸，蒸过两遍去腻。”
第四位有不同意见：“双蒸的话水分会太多，肉会水嘟嘟的。我觉着不是蒸两遍，而是用的吸油方法，把肉埋进能吸收油脂的食材里看，比如伊面或者小米。”
话音刚落，又有一位猛然一拍桌子，“我想到了，这里是天汉，听说天汉有一种叫做香菇鲜的东西，从香菇中提炼的鲜味物质，不会会埋进香菇鲜，吸油的同时融进蘑菇味。”
此话一出，现场众人纷纷表示赞同，分析的“太到位”了，合情合理。
不得不说，这些美食家们身上都有些真本事，细节拿捏的太到位了。
只不过嘛，他们同样被骗过了……
——
大厨那边，见评审们的意见与自己一致，放心了不少。
高柄义笑着冲王师傅竖起大拇指，“王师兄真是厉害，给我们玩了一手见山还是山。”
随后一指王师傅身边的那盘“烧白”，“远看是肉，见山是山。”
再一指面前，“近看非肉，见山不是山。”
最后一指自己，“入口还是肉，见山还是山。”
随后两手一摊，冲周围笑笑，“王师兄是在借菜讲道啊，带咱们认知事物的本质啊，吾辈将上下而求索。”
嚯，原来这道菜还有如此深意。
几位小辈大厨还真信了，抱拳拱手向王师傅施礼。
也就是王师傅辈分够大，这边地位最高的高柄义还得管他叫师兄呢。
换了旁人，这么玩非被骂死不可。
而王师傅，笑的非常怪异，就跟偷到鸡的狐狸似的。
看着高柄义直摇头，“你啊，想的太多啦。公布答案吧，这就是蘑菇。”
话音刚落。
高柄义眉头皱起，“不可能，我做过见过的蘑菇，至少四五百种，没有一个能做出这种效果，尺寸软烂就绝对做不出来。”
王师傅笑容更甚，同样竖起大拇指，“说对了，这蘑菇你还真没见过。”
高柄义还是不信，“即便我没见过，这里这么多人，都是专业人士，怎么可能都没见过”
王师傅继续点头，“说对了，还真都没见过……”
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