第891章 885素油渣？薯片？（1 / 2）
第891章885.素油渣薯片
“素油渣你是说先让油进去，再给油煸出来”王师傅觉着这词都新鲜。
骆一航竟然点头了，“就是这个意思。”
“图什么呢”王师傅还是不理解。
“图健康啊。”骆一航拿出几项检测数据，刚才让马志涛做的。
“您看，咱们最后的蘑菇中，每百克饱和脂肪酸1.7克，胆固醇14毫克。这两样东西蘑菇里本来都是不存在的，是通过油脂和风味物质一起被吸收进去。”
“而肥猪肉中，饱和脂肪11.6克，胆固醇107毫克。”
“这两个东西对健康都不太好，饱和脂肪摄入过多会导致动脉硬化和冠心病几率，过高的胆固醇摄入，同样会增加心血管病风险。”
“咱们的蘑菇经过处理，这两种东西仅含七分之一，就能达到同样的风味。”
“您明白我的意思了吧”
骆一航最后问道。
这还有啥不明白啊。
健康和美味，鱼和熊掌，他都要呗。
而且心脑血管疾病，老年人害怕着呢。
王师傅二话没说，直接起锅烧油。
先按照之前的操作，让蘑菇吸入油脂和风味。
然后捞出来，控干，重新下锅小火慢慢煎，将油脂再煎出来。
这又是个技术活，没干过的很容易糊锅。
不过对王师傅来讲，根本不是事。
徐、林两位也来了兴趣，他们也明白了啥叫“科学”数据收集，各种条件多试几次呗。
一个增大油脂量，一个减小油脂量，也弄了两份。
这回时间有点久。
浓浓的香气飘散着，煎熬啊。
左等、右等，等到儿都谢了。
终于等到了三碗“油渣”。
终于等到了最喜欢的品评环节。
三位大厨把油渣盛出来，稍微晾凉撒把盐，放到了桌上。
众人呼啦一下围过去。
首先色泽，比真正的油渣颜色稍浅些，不碍事，本体毕竟是蘑菇嘛。
其次是香味，诱人的油香混杂着蘑菇鲜香，灌进鼻子挠心挠肺。
哎哟哟，受不了了。
赶紧一人捏一块塞进嘴里。
嘎吱嘎吱
“哎呀！”小赵一声嚎叫，把大家吓了一跳。
“啊呀呀呀，太好吃了，酥酥脆脆油香油香，像炸蘑菇包着油渣一起吃那种味道，晚上追剧的极品啊，酥酥脆脆根本停不下来，我决定，从今天开始，薯片我戒了。”
啥小赵竟然要戒掉薯片
她当年可是说过，宁愿下半生荣华富贵、无病无灾、住别墅开豪车，也要换取薯片不潮。
这算是“宏愿”啊，这都戒了
真这么好吃么
确实好吃，介于真的油渣和炸蘑菇之间，两种味道全都有，又融合了，又一加一大于二。
而且吧，这东西脆脆的，一吃就停不下来。
比制作过程快上几倍，三份素油渣就被干掉了。
另两个增油和减油的口感差不多，味道也差不多，区别就还真就是油大油少。
油渣吃光后。
小赵舔舔手指，又提要求了，“可惜只有盐味，要是能再多几种口味就好了。”
“行啊。”林师傅一口答应下来，“应该可以，你们小姑娘不是喜欢蜂蜜黄油口味么，我试试做一下。”
“还真行啊”小赵也就是随口一提，没想到还能弄个芝士蜂蜜的，老爷子挺新潮啊。
那可不，林师傅粤菜厨子，西餐材料用的也多，他也最年轻，好奇心足着呢。
而且现在，他对这蘑菇信心可足了，说了声：“八成把握。”
↑返回顶部↑