第329章 西湖醋鱼（2 / 2）
王建业正在丰泽园后厨喝茶休息，周庆德走了过来：“王师傅，外面来了个客人，想吃西湖醋鱼，王师傅你会做吗”
王建业知道这道菜，西湖是西湖，醋是醋，鱼是鱼，正儿八经吃西湖醋鱼的，要在西湖边找一个馆子，坐在靠窗的坐位，要一盘西湖醋鱼尝一口，连盘带肉，从窗户扔西湖里去，这是最地道的西湖醋鱼的吃法。
王建业好奇：“咱们丰泽园是鲁菜馆子，而这道西湖醋鱼是浙江菜，客人想吃，可以去其他浙江菜的馆子呀，咱们四九城做浙江菜的馆子多的是，干嘛来咱们这个鲁菜馆子吃浙江菜啊”
周庆德无奈道：“外面那个客人呢，说他想尝尝王师傅您的手艺，也想吃西湖醋鱼，所以就想让王师傅您为他做一道西湖醋鱼，而且他还是咱们丰泽园的老主顾，隔三差五的就来咱们丰泽园吃饭，您看……”
“既然客人想吃，那咱们后厨就做呗。”
王建业答应下来，给自己系上围裙，走到一边的水箱边选一条合适的草鱼，必须是在清水中养了几天的鲜活草鱼，让徒弟处理干净，他去准备配菜。
西湖醋鱼属于是浙江菜，徒弟们都不会做，只有王建业亲自出手，才能马到成功。
草鱼处理好后，王建业将其放到案板上，从鱼尾处下刀，贴着鱼骨将草鱼划开，剁成两边。
在带有龙骨这边的鱼身上，每间隔三厘米打上一字刀，在第3刀的时候将鱼切断。
然后在鱼尾这边每隔三厘米打上一字刀。
接下来处理另外一半鱼身，用刀尖切进鱼肉两厘米，拉切到4/5即可，这是西湖醋鱼传统刀法的‘七刀’。
王建业把草鱼的牙齿去掉，因为草鱼的土腥味很重，必须要去掉才行。
加入盐、料酒，搅拌一分钟。
之后加入适量的清水，把鱼洗干净捞出备用。
这是为了去除草鱼的粘液和血水，最大程度的去掉草鱼的腥味。
制作西湖醋鱼的姜末，必须现用现切，这也是为了去腥增香。
接下来准备西湖醋鱼的料汁儿，盐，白，酱油，醋，料酒，清水，干淀粉。
烧开一锅水，加入小葱姜片料酒，然后将处理好的草鱼放其中，两分钟后捞出即可，这一步是为了将草鱼煮熟。
接下来开始熬组料汁儿，需要不停的搅拌，以防止糊锅，熬好后将葱末放进去，最后浇在盘子里的草鱼身上。
如此，西湖醋鱼便做好了。
“都看明白了吗”
王建业对着自己的几个徒弟说道，他在做这道西湖醋鱼的时候，叫徒弟们都来观摩学习，王建业还告诉了他们一些注意事项。
就在王建业做这道西湖醋鱼的时候，后厨里的几位师傅听说了客人要吃西湖醋鱼，还点名要求让王建业来做，就聚一块讨论了起来。
“我以前去南方的时候，在西湖边上的饭馆吃过一回西湖醋鱼，那感觉就好像喝了一口醋，然后跳进西湖里，抱着游泳的鱼生啃，而且这道菜醋是醋，鱼是鱼，西湖是西湖，最大程度的保证了鱼的腥味。”
“不是那里饭馆的师傅不行，而是人家的西湖醋鱼就是那个味儿，地道的老西湖风味。”
“西湖醋鱼这道菜做起来可不容易，王师傅能做好吗”
“咱们王师傅出版的浙江菜菜谱里，并没有这道西湖醋鱼，不过王师傅厉害着呢，这世上就没有他不会做的菜，这道西湖醋鱼他应该也能做的很好吃吧。”
“好吃坏了，那不正宗了呀。”
“……”
几个师傅开着玩笑，王建业这边做出来了一盘西湖醋鱼。
徒弟陈晓阳帮忙将菜送到传菜口，由传菜员将菜给端到客人的桌上。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
↑返回顶部↑