第356章 最不愿提及的，总是内心最惦念！（1 / 2）
第356章最不愿提及的，总是内心最惦念！
“大宋的天，早已是变了，东京这等好地儿，也不知晓这模样，还能保有多久。”
任店，某厢房内
看着依旧是无动于衷默默将手中的物什铺排了个干净便是默默退到一边伺候的柳程，金兀术的面上也尽是兴味，正待开口却也是被突如其来一声打断，“我大宋如何，还轮不到外人多言，王爷虽是外来客，却也该明白何为入乡随俗。”
“李将军这等时候还能到本王这处说这些，看来这数日，那些蠢物说的话，赵官家，是真听了进去。”
随手做出个请的姿态，金兀术一派主任翁的姿态让人如何看都是故意，来者，李纲却仿若浑然未觉径自只是看向柳程，“前番柳厨往本将军府上送的好物，这许久本将军都是念念不忘，今日来任店，本将军也是搜罗了不少食材，还望柳厨，莫要让本将军今日一行有遗憾！”
“江南菜色，最讲究便是这甜出头，咸收口，浓油赤酱，譬如这酱排骨，比起京城地界的做法，依着南边做法，做起来比起京城一贯的做法，可得要更多细致，先得将排骨斩成小块，用硝末、红米和盐巴拌匀，为着入味最好是要先入缸腌四五个时辰，待到一众物什都浸润了滋味了再取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。待做完了，再是将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮这一众佐料，待到都妥当了加入清水，能没过这一众排骨最佳，随后盖上锅盖，用旺火烧沸，加调制好的酱料，佐以白糖再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香便是成了，想吃的时候取出，改刀装盘，浇上卤汁便是江南滋味。还有这道炸脆鳝，先将一众活的鳝鱼简单收拾了，将鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。待收拾妥当后用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。入油锅中高温炸至酥脆。锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。出锅装盘，撒上姜丝做点缀便是完了。还有这道，炖豆腐，先将收拾好的肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅后再将豆腐对切成4块后，每块再均匀地切成长方形的3小块，一共12块排放在漏勺中，沥去水。把锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时，用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐，记住定然是底不能挖穿，四边不能破，待到妥当后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做出模型来再将锅置旺火上烧热舀入豆油，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离火口，将虾仁朝下整齐排入锅中，再移至旺火上，加如这一众早已准备好的调料晃动炒锅，使调料溶和。烧沸后，盖上锅盖，移小火上烧至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上保持块形完整，排列整齐，再淋入芝麻油，滑入盘中即成。还有笋菇烧面筋，亦是江南地界心爱，将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末，待这一切妥当了坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。有这几个主菜，今日也算齐全，至于这主食，今日便做三鲜馄炖，二狗，今日这馄炖，你来做，切先将这些剔好的鱼肉剁碎，将剩余的虾仁抽净泥肠，剁细备用。鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料做成馅料。那面坨子早已是准备妥当，你且去将馄炖皮擀出来，每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。趁着这空档将调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。至于佐餐点心，小六子，你且去那橱柜里头，将我前番收着的梅花模具拿出来，后厨那头，先将那模具烤熟了，再取了上等面粉、酵粉和水拌成浆状，待这一切妥当了注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟便是妥当。”
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