第297章 江南风味，人人都拒绝不了！（1 / 2）
“龙井虾仁，若依着江南做法，须得先取了那新鲜河虾，依次先将河虾去头、去壳，取出虾仁，然后挑去虾线。待到将这虾仁清洗干净后沥干水分才能加入适量的盐、料酒和淀粉一并搅拌均匀了来腌制一刻钟。待到此间事毕，再将上好的雨前龙井将龙井茶放入热水浸泡，待到让茶叶充分展开后将茶水倒出，将那茶叶留着备用。这一切都安置妥当了，再起锅加入适量的油，待到油热后再加入腌制好的虾仁翻炒直至虾仁变色后加入适量的龙井茶叶，继续翻炒均匀。做到这一步其实这道菜也是成功了大半，临了加入适量的盐巴和少许鸡汤调味，对了，在出锅前可以撒上一些葱花做点缀最是极妙。除了龙井虾仁，松鼠桂鱼亦是南地名菜，先选择一条新鲜的鱼，最好是以鲈鱼、草鱼或鳜鱼为主，先将鱼都处置干净了，将鱼头切下，留作松鼠的头，再去除鱼骨，将鱼肉片成两片，然后在鱼肉上打上花刀，注意不要划破鱼皮，否则会影响美观，待到这一切事毕，然后将鱼横过来，直刀再打上花刀，形成松鼠鱼的造型?，再将打好花刀的鱼放入水中，加入料酒、生姜、葱和少许盐巴，待到腌制入味了再捞出鱼，吸干水分后倒入适量淀粉，将鱼的每一个角落都裹满淀粉，以防炸制时粘连?。这一切都安置妥当了，再起锅烧油，油温烧至7成热时，迅速将鱼放入油锅中炸制。你等且看好了，在炸鱼的过程中注意油温，不可过低，否则鱼不能够快速定型便是失了美观，炸至松鼠鱼表面脆脆时捞出，装在盘中待用?。接着便是要熬制芡汁?，另起一口锅，在锅中倒入少许油，江南菜色喜甜，糖物是最少不得的，在锅中加入一大勺白糖，搅拌至白糖完全融化，一定要看着表面起好多小泡泡最后淋入适量明油，增加芡汁亮度，搅拌均匀?后，将熬好的芡汁均匀地浇在松鼠鱼身上，这道菜才是真的完工。还有这金银蹄膀，做之前先得将配料都准备齐全，新鲜猪蹄和咸猪蹄都得先预备了，还有葱、姜，黄酒，香菇，青菜，这些都是必不可少，待到这一切妥当了首先要将新鲜猪蹄和咸猪蹄分别加葱姜酒焯水洗净?了放入锅中，加入适量的水，大火煮开?后转小火慢慢炖煮，炖至肉质酥烂。期间可以加入香菇增加风味?。东京地界蹄膀一贯都是加大料，江南地界却是口感不同，做菜的时候一定要时刻谨记，待到这一众事毕便可出锅，色香味是一贯是菜品必不可少的品相，这金银蹄膀出锅前可以放入几颗青菜做点缀，使菜品更加色香味俱佳，金银蹄膀这道菜，南边地界人都评说是肉质酥烂，味道咸鲜，非常适合寒冷的日子食用?，今年这倒春寒厉害，如今这等时日，吃这道菜，也是再合适不过，还有这醉鸡，?先将这鸡处置干净了，备好花雕酒，还有香料，豆蔻、八角、桂皮这些都是必不可少，生姜、葱、盐、冰糖都是少不得，待者一切妥当了，先将处置好的鸡沥干了水分后用盐、生姜、葱等调料揉搓鸡肉，腌制两刻钟以去腥提味。?选一口大锅，锅中加水烧开，放入葱结、生姜和料酒，再将鸡肉放入。注意观察水面，当看到细小的气泡冒上来时，调成小火，加盖煮制。用筷子在肉最厚的地方戳一下，没有血水冒出即为煮熟。?煮熟的鸡肉待到妥当了要立即捞出，放入冰块水中快速降温，这样可以使鸡肉表皮鲜嫩，并在皮下形成肉冻，吃着口感更是上佳，鸡肉处置到这时便能先放到一边开始?制作醉卤汁?，将香料炒香，加入清水煮制，再加入花雕酒和冰糖等调料，煮至香料的味道完全溶解在水中后将冷却后的鸡肉放入放凉的醉卤汁中，使鸡肉充分吸收醉卤的香味再将浸泡好的鸡肉取出，切成小块，摆盘后即可。今日这肉菜便如是，至于旁的菜色，你等将仓库那头的物什再拾掇拾掇，宴席之上，也便够了……”
任店，后厨
柳程不疾不徐的声响颇是稳重，早已是在门外站定多时的人面色越发玩味，却是自始至终都一动不动的模样，让身后一众伺候的人越发是大气都不敢出。
谁能想到，康王殿下这位天家皇子，居然是有闲情逸致来任店这后厨听了这许久柳厨教授手下一众小子们做江南菜色。
人都说前番那位被算计的出了东京城的金国皇子仿若是中了邪一般对这灶台上的事儿颇有兴趣，难不成康王殿下如今是也是改了性子，要往这后厨污糟地界求些门路？
“酒楼之处，后厨最是紧要，便是康王殿下，招呼都不打一声便不请自来，我任店处，也不会轻易就善罢甘休。”
“张大掌柜莫恼，本王只是好奇，今日这晚宴，柳厨会有什么惊喜等着我等。”
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