第295章 任店处，什么都不知道！（1 / 2）
“…所谓的羊舌签，便是取了那羊舌，先洗净切成极小的条状，然后裹上鸡蛋面粉，用猪网油卷成细长筒状下锅油炸，成品色泽金黄、吃着最是酥脆可口。羊肉本贵重，今次我等取用羊舌为原材，做的时候自然是要更多小心些。还有这酿鱼，是要先将新鲜鲫鱼处理干净后，暂且用盐腌制一会，再把剁碎的羊肉和米饭、葱、姜、盐一起入油锅炒，至七八分熟，然后将羊肉馅料塞进鲫鱼肚子里，放在火上烤熟食用，成品非常鲜美非常，还有剩下的羊肉块，今日且做了那白烧羊肉来，所谓白烧，是要不加酱油、糖色类带色的调料，仅以鲜汤、盐、姜、葱烧制，以保持原料本色。今次那送来的羊便都做成这几样。至于那鸡鸭类，将那些都杀了先处置妥当，白日里头先做个鸭签切片做特色，所谓的鸭签切片，是将那鸭签先摆放成莲花形状。用皮子包裹起各种切碎的的馅料，卷成圆筒状，再蒸制或油炸方能成形，我且先做了来，你等且先瞧着，对了，后首库房那处，今早还有些瓜品送来，二狗，你且和小六子先去将那些尽数都挑拣了，后厨这头盐瓜菽备些，总不为过，你两个先准备老瓜、嫩茄共五十斤，每斤配比净盐二两半。先用半两盐腌瓜、茄一宿，使其出水，再选颗粒饱满又大的黄豆一升，煮烂之后用麸皮罨热。然后去掉麸皮洗净，与五斤桔皮、三斤连根新紫苏、三斤生姜丝、二斤去皮杏仁、四两桂花、二两甘草、五斤煮酒、瓜茄、盐一起拌匀，装入瓮中，塞满按实，上铺五层竹叶，然后用竹片固定好，泥巴封口后在太阳下暴晒。两个月之后取出，加入大椒、茴香、砂仁各半斤，再均匀地晾晒在太阳下，直到发热便能成。小菜也是紧要，你两个亲自去做了来，总也不为过。”
安静的灶房内，便是隔着一扇门，也能清晰可听闻内里的柳程颇是有条不紊吩咐一众小的行事，便是只听闻三两句，都只觉得，身心舒畅。
果然任店处，还是离不得柳程这小子，任是师兄再精明能干，连宫中都是人人称道，可是在任店处，她还是觉得有遗憾。
“大掌柜的这般活似还将人给吃了的模样若是让外人瞧了，定染又是要生出不知晓多少不该有的闲话。”
“朱山，你这老东西方才回来，便是要与我作对？”
“掌柜的心知肚明，眼下任店处不知晓有多少双眼睛盯着。任店后厨多出来的这些好物，掌柜的当真以为，是天上掉下来任谁都能挑拣一二？”
“那肝脏夹子都堵不住你这老东西的嘴巴子，也是枉费本大掌柜的苦心。”
张氏面上尽是愠怒拂袖而去，言语间明摆着是意有所指朱山如何听不出，想起方才抱着一众吃食丝毫不客气的两个小子，朱山的眉头也是紧紧蹙起，倒是已然听闻了这外面动静从内里而出的柳程面色丝毫未改，“后厨这头肝脏夹子今日小子做了不少，总管若不弃，且先进来尝些热乎的。”
“所谓的肝脏夹子，做起来倒也是简单，先把莲藕或者竹笋洗净后切成连刀片，肝脏薄切做馅，夹到切好的连刀片里，然后整个挂糊油炸。这样炸出的肝非常鲜嫩美味，搭配外皮的爽脆能吃出与包子、饺子完全不同的口感。市井之中，从来都不缺这等炸物，只是绝大多数带馅都炸物皮都是配角，是为了包馅而存在，但夹子不同，它的皮也是菜，和包的馅一样同属主角。日常在街头玩乐随手拿着吃，倒也不失为一番意趣。只可惜东京地界，人人都是重规矩守礼，如江南之地情趣颇多的模样，倒也是少见。”
任店，某厢房内
放下手中的炸物，来者，金兀术的面上尽是似笑非笑，直勾勾的目光仿若是能将人看穿的态势，任谁瞧了，都轻易能发觉是，不怀好意。
一边侍奉的一众男女皆是大气都不敢出，唯恐一个不好这位主子便是能血溅当场。
毕竟旁人不知晓内里，这数日来朱山总管领着人明里暗里看顾，任谁都瞧得出因着这位“不速之客”。
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