第148章 麻婆豆腐和酸菜鱼（2 / 2）
听到这傻x的问话，沐苏苏分神扫了她一眼，瞧见其认真跟猫计较的模样无言以对，还能再傻乎一点吗？
算了，还是手里的鱼片更为吸引人一些。
斜刀将鱼肉片成薄片，鱼片加盐料酒抓洗一会，洗干净能够除去腥味，清水洗净后挤干净水分。
加入食盐、胡椒粉和料酒抓匀，让鱼片充分吸收调料，再打入鸡蛋清，接着抓匀，加入玉米淀粉抓匀放置在一旁备用。
配菜也很是关键，江酸菜切段，辣椒蒜蓉剁碎，可以加点酸萝卜更加酸菜味道的层次感。
将酸菜焯水，调试咸酸味道，捞出
，起锅不加油，加酸菜进去大伙炒干水分，炒出来的酸菜会更加爽脆可口，到这里酸菜的处理便差不多了。
起锅烧油，将鱼骨两面煎至金黄色，加入野山椒少许，泡姜还有酸菜，炒出香味加入一碗热水。
大火烧开后，汤汁变得乳白浓稠，撇去表面的浮沫开始调味，加盐、糖和胡椒粉，最后家米醋，烧开江底料捞出铺在大碗的碗底。
抄起锅离开火苗，靠着滚烫的汤汁见鱼片烫熟，等鱼片熟透再捞到碗里，重新放回炉灶上，将汤汁煮沸，将表面的汤水舀到碗里，锅底的残渣另外放。
加入切碎的小米辣蒜蓉和葱花，起锅烧油，六成热泼油。
滚烫的油浇在肉上，‘滋滋’的油花爆出诱人至极的香味，这道无骨酸菜鱼便做好了。
“哇，这鱼片好嫩，怎么能这般嫩，我都不需要嚼，这么一含在嘴里仿若能够化开一般，配上酸菜味更是一绝，这汤汁太好喝了。”
刘颖顾不得烫嘴，一口气吸溜完又夹起一块，呼哧呼哧地咀嚼着，满脸‘我在天堂’的美满。
“要是能住在沐苏苏家，天天吃上这等人间美味，我怕是几世修
来的福分才能这般。”刘颖吃完碗里的，看到还在吃的萧江宴，酸溜溜地说道。
最后一道是麻婆豆腐，也是一道下饭神器，豆腐选用的是嫩豆腐，切成小块，加盐小火焯水，去除豆腐的碱味。
葱姜蒜切末，豆豉拍碎，蒜苗切成花，牛肉剁碎备用。
先将牛肉煸炒出香味，再加姜蒜蓉，烹调的料酒，还有酱汁，接着翻炒均匀，炒出香味捞出备用。
热锅冷油加入姜蒜豆瓣煸炒出红油香味，加入豆豉辣椒炒香，这般的香味更有层次，混合出来的香味更加特别。
炒香后加入清水，焯水的豆腐块，转小火炖煮至豆腐入味，再加入白糖提鲜，加蒜苗勾芡，加入炒好的牛肉末，转大火至汤汁浓稠收汁，起锅撒上花椒面葱花。
“这道更香，简单的豆腐都能做出这般味道，吃过一次绝对会迷上苏苏的，又嫩又香，此刻就差一碗米饭了。”
刘颖目光晶亮，看着台面上的一盘盘菜色，目光一一扫过，每一盘都是极致诱人的美味，不知道该停留在哪一盘。
嗅着空气中弥漫的香味，她觉得今日来这一趟，能吃上这些美味当真是赚大发了。
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