第18章 糯米八宝鸭（2 / 2）
另一边的沐苏苏早已放下此事，在丰和楼后厨安心料理食材，旁边围着三个帮厨睁大眼睛看她随手挑选一只鸭子。
“今日我教你们做一道糯米八宝鸭，这道菜难点在整鸭脱骨，我们要的是完整的鸭皮，所以半点不能损伤鸭皮。”沐苏苏一刀砍断鸭子，讲解的声音不缓不慢。
三个帮厨目不转睛地盯着沐苏苏三两下砍断鸭胸骨，小刀子
在里头绕一圈便割除鸭胸骨，干脆利落。
“先剪断鸭胸骨，剔除，再是鸭翅骨，到脊梁骨这里要慢些，鸭背肉少，捅破了就前功尽弃了，需得小心分割，腌制。”沐苏苏左右扭一圈，鸭翅骨便取下来。
“泡了一晚上的糯米蒸熟，八宝就是八种材料炒熟混匀。”沐苏苏手把手教导，几人听得也认真，恨不得不眨眼将其刻印在心里。
大厨传授厨艺，多珍贵，他们何德有幸。
其他大厨哪个不是憋着藏着，半点不透露，哪里像沐大厨，丝毫不藏私。
“将混匀的八宝馅料填进鸭腹，用绳子将手脚缺口都封口，鸭子皮抱住鸭头，中间用麻绳捆成葫芦形状。”沐苏苏的声音很清脆，目光专注。
帮厨眼中：食材在沐大厨手里左右运转，三两下便成了喜庆的葫芦模样。
“过一遍热水能让鸭肉表皮更加紧致，口感会更好。”沐苏苏将细节讲一遍。
将其放入锅里蒸煮，沐苏苏这次将目光移向三个帮厨，“接下来便是等，旺火约莫蒸上三个时辰再做下一步料理。”
现在是午时，这里一般早膳是辰时，也就是七点到九点忙完
后正好是沐苏苏的饭点，吃完便会教他们一两道菜。
晚膳是申时，也就是三点到五点，将准备食材的时间除去后也足够他们练习。
“前面这些可有不解之处？”沐苏苏很有耐心地一个个看去。
三个帮厨俱是摇头，跃跃欲试，汪大胖率先开口，“沐大厨讲解很细致，俺都看明白了。”
“懂了就好，现在你们可以一人领一只鸭，开始吧。”沐苏苏也不多说，就让人自行开始。
别看沐苏苏拆骨很是简单，动作快又稳，实际上自己动手便是手忙脚乱的，鸭皮滑溜难以控制，刀子捅入鸭里还得小心不能伤到皮。
三个帮厨中最快的也得耗费半个多时辰才剥干净，第一个便是汪大胖，家里是杀猪的，扒皮对他而言并不难。
别看他胖得圆滚滚，身手极为灵活，毫不拖泥带水。
“不错，大胖领悟到位。”沐苏苏真诚夸赞，刘颖找的三个帮厨属大胖最是活跃，学的也快，“你们两个别急，稳着来。”
大胖嘚瑟的模样让剩余两个看得牙痒痒，又很羡慕，沐苏苏很少夸人的，能得到她的肯定是多光荣的事情，羡慕嫉妒满满的。
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