第44章 端午粑粑（2 / 2）
顾老太手脚没停一下，回复：“过节做粑粑啊，你不是最喜欢吃粑了吗？”
顾亮有些疑惑的问：“奶，为啥我们这边端午不吃粽子啊！”
顾老太顿了一下，一下子没有反应过来顾亮说的粽子是什么东西。到后面顾亮解释了一下，说粽子就是竹叶包糯米，顾老太这才反应过来说道：“那东西我们这边没人会做，我也就以前听说过，我们这边端午就吃粑。”
顾亮心想着古代还是和现代还是不太一样的，习俗太多了，不像现代信息传输便利，今天这个美食火了，不出一个月便开遍了全国。这古代三里不同俗十里不同音的，过节自然各地不一样。
顾亮也没说什么，便趴在灶边看顾老太揉面。
和现代和面不同，古代面粉是偏黄的，现代面粉一般是特级一级面粉，用的是小麦芯。而古代的面粉里面是有一些细小的麸皮去除不了而带有一点黄色。兰溪村这边很少有人种小麦，小麦的价格比稻谷高上许多，更不要说磨的细细的面粉了。平时面粉被顾老太藏在房子里，只有这过节才会拿出来。
顾老太在一个小布袋找出一块上次和面留下来的酵母团子，掰下一块，用温水泡开，然后再倒入面粉中。
与其他地方不同的是，这边揉面的时候加入的不是清水，而是用鼠曲草干。鼠曲草晒干后用热水泡发，就成了类似浆糊一类的质感，加入面粉中糅合后，面团子也被染成灰色。
顾老太揉面揉的比较稀软一点后，便放在一边发酵了。小一个时辰后，由于面比较稀，发酵后的面团活脱脱的像一个蓬松的海绵球。到这个程度后，顾老太再次揉面排气后就可以上锅蒸了。
不过正常的馒头包子之类的都是揉成一个个剂子再蒸熟的，而顾老太的做法再次让顾亮开了眼界，她居然把一整个面团均匀的摊在蒸笼里面，然后一整个去蒸。
好家伙，顾亮心里想着这种蒸法岂不是蒸笼有多大，这粑便有多大。问了自己奶奶之后，顾亮得到了肯定的答复。顾亮想了想自己抱着一个比脸盆还大的粑去啃，感觉那场面总有点奇奇怪怪。
等到蒸熟之后顾亮才知道自己多想了，蒸熟后的一整个粑不是直接啃的，而是用一根线切开一块块的。
只见顾老太固定住白线的一头，将白线从一整块的粑粑的两端互相朝中间拉，一块完整的粑粑便一分为二，二分为四，最后分成差不多二十厘米长三厘米厚的粑。
刚切好，围在一旁好久的顾亮便忍不住了，蒸的时候就已经闻到一股带有特殊的草香味，再到出笼时那蓬勃水汽带出来特殊的谷物香、芳草香让人食欲大动，虽然看上去原始而朴素，给人一种乡野气息。但是正因为原始而朴素的气息，才能带给人最质朴的食欲冲动。
顾亮拿起一块因为充分发酵而变得蓬松而轻盈的粑粑，加入的鼠曲草已经充分的存在与粑粑每一个气孔，他带来的不是草汁的青涩，而是来自于它本身特有的芳草香，再高温水汽下被完全释放。而且正因为有了它加入粑粑变得更加有韧性与弹性，就如同水中有鱼，草中有花，枝头有果一样，相得益彰，有了彼此才更美好和谐。
入嘴便是原始淀粉因唾液淀粉酶分解带来的甜味，鼠曲草并没有特殊的味道，更多的带来的是香。
一块吃完顾亮便迷上了这种特殊而传统的粑粑，松软而弹牙，芬芳而馥郁。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢
↑返回顶部↑