第636章 招揽李大厨（1 / 2）
说着向家里的管家招了招手：“我年纪大了，也不是太懂这个酒。管家，你来为大家讲解下这个酒吧。”
“是。老爷。”管家朝大家一躬身，这才说道：“这个是由，世界白葡萄酒里排名第一的，勒弗莱酒庄出品的白葡萄酒。这个酒庄是一家产区位于法兰西勃艮第，专注于培养霞多丽的五座特级园之一。
产出的白葡萄酒，曾被选入“世界最贵的50款葡萄酒”榜单中。此处产出的白葡萄酒，经过陈酿后会有着十分复杂的口感和出色的品质。很适合配合海鲜一起食用。”说完管家又是一鞠躬。
很快厨房里开始一一上菜了。果然大厨出手，自然味道也是不同凡响。虽然早就知道李句号称鱼王句，但现在见厨房里端出一道清蒸三刀鱼，也是一阵好奇。
要知道，哪怕前世资讯发达的时候，很多厨师都开始挑战各种食材。也没有见人，会拿三刀鱼清蒸的。不过这个味道，的确不凡。众人也都没有吃过清蒸三刀鱼，纷纷开始讨论起来。
见大家有兴趣，郑玉同也就让人请出今天的大厨李句，现场给大家讲解下这道菜的秘诀。很快头戴厨师帽，胖乎乎的李句就走了出来。
也学着管家，给在坐的鞠了一躬后，这才缓缓解释起来：“大家从来没有品尝过清蒸三刀鱼，那是因为三刀鱼的表皮凹凸不平，且厚薄不等。
同一条鱼，不同部位蒸熟的时间，前后会差半分钟。如果时间控制不好的话，就会出现生熟不匀的状况。而且，一旦蒸过头，三刀鱼的肉就会如同甘蔗渣。
而老虎斑、东星斑等斑类鱼，蒸的时间稍早稍晚一两分钟，对味道影响也不会太大。所以没有对处理食材精确的时间把控，是没有人敢挑战这道菜的。”
这下，在座的也都开始恍然大悟起来。原来很多大厨都不做这道菜，就是因为把控不好时间。怕砸了自己的招牌，也就不会轻易尝试做这道菜。
李句见大家都听懂了，也就告辞大家，又回到厨房里忙碌去了。很快他那道，后世着名的“句哥鲜鲍”也端了上来。在座的一听是鲜鲍，也都有点惊异。
在座的可都是老食客了，自然知道：同干鲍不同，鲜鲍无色无味，还有股腥气。要想处理好这道食材，真的是很难。
李句也见缝插针的跑了出来，又开始给大家解疑答惑起来：“请允许我给大家介绍下这个鲜鲍的制作过程。俗话说“唱戏的腔，医生的方，厨师的汤”，我加工鲜鲍的秘诀就在汤上。
烹制一只鲍鱼，需先用家养老母鸡和正宗金华火腿，配以几十种进口名贵佐料，小火熬炖之后加以煨制。然后，用熬了三天的火腿浓鸡汤煮8个小时，让鸡汁完全入味到鲍鱼里，从而形成“溏心”。
这样加工出的鲍鱼，软糯富有弹性、味鲜且汁浓。咬下去弹性十足，让人越嚼越美。”说完，李句做了一个请的动作。大家也纷纷对自己盘子里的鲜鲍开动起来。
↑返回顶部↑