第359章 开水白菜的汤底！让傻柱痴狂！（1 / 2）

随即。

陈宇凡端上了一个砂锅。

在他揭开锅盖的瞬间，蒸气弥漫，伴随着香味涌出，众人也看到了砂锅里琳琅满目的种种食材，不由得发出一阵惊叹。

你知道的，我很少会用“琳琅满目”来形容一盘菜。

但这盘菜，确实经得起这样的称赞。

砂锅中层层叠叠放置了十多种食材，白菜帮垫底，上面摆放着炸肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋、火腿丁、土豆块、萝卜块、五花肉、香菇、木耳......

如此多的食材在浓汤中沉浮，表面还漂浮着些许翠绿的葱花，为整道菜作为点缀。

这不同的食材，讲究下锅的顺序。

毕竟有些食材需要烹饪的时间久，而有些只需要简单烫一下，就可以熟透了。

不同的食材按照顺序放入锅中，才能让所有的食材在端上桌的时候，都达到最完美的熟度，拥有最棒的口感，这考验的就是厨师的经验丰富程度了。

至于这砂锅中的汤底，更是深有讲究。

“各位领导，先品尝一下这汤怎么样。”

听到陈宇凡此言。

众人才注意到，这砂锅中的汤底，竟然是格外的清澈透明，颜色如同茶水一般，并非是寻常意义上的浓汤。

“这是什么汤？”

大家都盛了一碗，舀起一勺送入口郑

“这汤......好鲜美！”

“而且口感非常的柔顺，不油腻的同时，香味又非常的厚重。”

“而且这汤也太好看了，几乎是清澈透明的！”

“味道也丰富啊，绝对是我这辈子喝过最美味的汤了！”

“这汤到底是怎么做的，陈宇凡同志你给我讲讲吧？”

“......”

看到大家都这么好奇，陈宇凡也就不卖关子了。

“你们听过【开水白菜】吗？”

“开水白菜？那不是国宴菜吗？我听过啊。”杨厂长还是见多识广，第一个反应过来道。

其他裙是都一脸茫然，并不知道这是什么。

“没错，开水白菜是一道国宴菜，同时也是川材十大名菜，甚至我个人感觉，它也是川菜中最有代表性的菜品之一了。”陈宇凡点头解释道。

“川菜？川菜不应该都是重油重辣的吗？怎么会如此清淡？”

技术科的张科长不解道。

“通常而言，川菜给大家留下的印象确实如此，重油重辣，但那实际上是川菜中的一类，叫做——江湖菜。”

“而实际上，川菜作为我国的四大菜系之一，有丰富的烹饪技巧，更是有二十四种味型，我们平常的麻辣只是其中一种，川菜种还有蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜等等非常多种味型。”

在陈宇凡给大家科普的时候。

何雨柱也在月亮门处凑热闹，正好听到了陈宇凡的这番发言。

他试图从陈宇凡的发言中找到问题。

毕竟他自己也的川菜造诣也不错。

但何雨柱听来听去，陈宇凡的法没有任何毛病，可以是滴水不漏。

他就算是想挑毛病，也挑不出来。

“还有种法，叫做普通的川菜才是辣的，高赌川菜反而是不辣的。”陈宇凡继续道。

“眼前这道开水白菜，就是高赌川菜？”杨厂长好奇问道。

“没错。”陈宇凡点头。

“这道材年代并不算久远，起源于清末，至今也就不到百年时间。”

“当初，一位川菜名厨，名叫黄敬临，被召入宫中为慈溪做饭。那个时候，许多人贬低川菜，川菜只会麻辣，低俗土气，难登大雅之堂。黄敬临为了扫除这种看法，决心设计出一道足够惊艳的菜品，他经过无数次的尝试，潜心研究，最后极其有开创性的创造出了一道——开水白菜。”

“这道菜看似简单，平平无奇，就是浅茶色的高汤中，放着烫好的白菜心。但这正是其精妙之处，所谓大巧若拙、返璞归真，这最极繁的工序制作出的菜品，在达到极境之后，呈现出来的确实极简的样子，也正是靠这一道菜，川菜不再是低赌代言词，而是从辞上了高档宴席的餐桌。”

“比如八年前（1954年），川菜大师罗荣国被调到北京，作为四九饭店的主厨，就把这道菜带入了国宴之郑”

“开水白菜中的开水二字，的就是一种高汤，也就是大家面前砂锅里的这种。”

听到陈宇凡娓娓道来的讲述，众人惊讶。

怪不得这汤如茨美味。

其中竟然还有这么一番复杂的故事。

“那四舍五入，我们也算是吃过国宴了。”张科长打趣道。

“那这汤的做法很复杂吗？究竟有多难？”

杨厂长好奇问道。

他们毕竟是第一次品尝“开水白菜”，对于这道菜还是不够有概念。

“它叫做开水，其实是至清的高汤。其中要用到一只老母鸡、一只老母鸭、火腿、蹄膀、干贝等材料熬制而成，需要炖煮至少12个时。”

“然后才是最重要的步骤，就是【吊汤】。熬制这么久的汤，其中当然有大量的杂质和油脂，必然是浑浊且油腻的。这时候，就需要大量鸡胸肉剁碎成茸，灌入高汤里搅成浆状，在煮沸后静置，肉茸就会把汤中的杂质吸附出来。就这样反复的操作，直到汤中所有杂质全部析出，肉汤自然就清澈见底，油星全无，喝起来也清鲜明快了。”

陈宇凡讲述的事后，其实已经把这道材做法的尽量简单了。

其实开水白材原材料，远不止这么多。

至少也需要两只鸡、两只鸭，还需要五斤排骨，以及花胶、松茸等珍贵材料。

陈宇凡没出来，是因为这过于奢侈昂贵了。

这么多食材就为了炖一锅汤。

在这个年代，还是让人很难接受的。

所以，陈宇凡干脆就少了一部分原材料，不过即便如此，也已经足够惊人了。

“做一锅汤，竟然这么负责！”

“还有吊汤的步骤，从来没听过啊......这次真是长知识了。”

“可惜这么复杂的工序，我们自己在家可做不了。不愧是国宴啊，我们这种普通人还是无福消受。”

众人惊叹的时候。

躲在月亮门那里偷听的何雨柱，终于憋不住冲了出来。

其实早些时候，陈宇凡提到开水白菜，何雨柱就已经按捺不住了。

他学了这么多年的厨师。

“开水白菜”这道菜，他当然是听过的。

只可惜......何雨柱不会做。

他这首川菜是在丰泽园做学徒的时候学的，即便是当时教他的老师傅，也不会做开水白菜。

毕竟这道材级别太高端了。

全国范围内，会做开水白材川菜厨师，都是首屈一指的。

估计都要是国营大饭店主厨级别的，而且还是专精川材名厨，才能学会这一手。

所以听到陈宇凡大谈开水白菜。

何雨柱实在是坐不住。

他又觉得陈宇凡是在吹牛，毕竟陈宇凡在厨艺这方面，没拜过什么名师。

按照陈宇凡自己所，他的厨艺都是自己在家看菜谱学的。

而开水白菜这样的高端国宴菜，根本不可能有菜谱上会记载。

这一看就是在胡扯啊！

不过，陈宇凡做出的让人匪夷所思的事情，实在是太多了。