第547章 烤鸭正统在监狱（1 / 2）
唐磊：“我刚刚好像听到您说，菜够了，没必要？”
“我不是，我没有，”屠格涅夫勾着头往里探。
“小唐啊，想吃来一起上桌么！吃独食不香！”
他可是瞅见了！
唐磊手里这一碗跟桌上都不一样！
莫非，还有绝活儿？
唐磊被这老爷子盯来盯去，只好无奈的挪开手。
“顺便做的试验品而已，也没啥好吃的。喏，鸡豆花儿，就这一小碗。”
他还真没想吃独食，要吃肯定带小叶啊。
只不过做开水白菜的时候忽然想起来。
川菜里还有这么一道，也上过国宴，而且步骤跟开水白菜的前一半几乎一模一样。
简单的说，都是将碎肉放进高汤里，利用蛋白质凝固吸附杂志。
只不过开水白菜要的是汤。
这鸡豆花，要的却是肉。
细算起来，鸡豆花的做法甚至在开水白菜之前。
难度也挺高，是将最嫩的鸡胸肉部分，用刀背细细砸碎，挑去筋膜。
打成如同牛乳一样，略微粘稠的肉汁儿，加上淀粉，蛋清，鹰粟粉豁楞匀，再用筛子细细筛几遍。
筛的肉汤细碎如水，却又保佑浓稠的时候下高汤。
稍一加热，就会慢慢漂浮起来，悬在汤上，如同一片白云。
明明是一口肉，却嫩的像豆腐花一样，舌头一点就散开了，浸满了高汤，味鲜肉美。
抛开磨人的细节，确实是值得一吃的美味。
唐磊私以为不下于开水白菜，毕竟是口肉嘛！
不过他之前也没打过这么
细的肉，不确定成不成，才自己搁后厨闲着没事摸鱼。
此刻被屠格涅夫逮了个正着，唐磊瞅瞅碗里那么一小块。
飞快的给大将找了个理由。
“太少了，不好分，为了大家的感情不会因为一块肉破裂，我就不客气了哈！”
他可真是个好人啊！
说完，唐磊一仰脖。
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