第373章 蛋黄流油了？嗦它！（2 / 2）
“你们就是见得少了，我还没按照传统的土办法，拿红土埋上腌呢。”
早年他老家常有人推着驾车子叫卖高邮青皮的。
车子上还会用塑料袋裹几个蛋黄给人看。
那颜色，油润的真跟小太阳一样，是一种纯正的金红。
可给唐妈馋的不行，听了几个方子，说是用红土才能腌的出。
但红土在山上啊，平原可没有。
于是她天天提着铲子，终于在上坟烧纸的时候挖了一桶回去。
然后就明白了一个道理。
有些钱，还是应该给别人赚的！
唐磊摇摇头，感叹了下母上栽的第一百零八个坑，顺便拍醒一群吃瓜的。
“喂你们，别听着听着把瓜子都磕上了！继续剥蛋黄！”
这边蛋黄剥好，剁碎了，和葱姜沫下在一起。
同时，另一波人削好了南瓜。
这次选的是类似板栗南瓜的面瓜，去了皮切成小块。
唐磊拿过开水，把南瓜块烫了一遍，方便挂粉更均匀。
随后一把生粉下去，重重抓拌几下。
特地挂的略厚些，一会下锅炸了，才能在外面形成一层脆壳，吃着更酥。
挂好粉，热上油锅。
蘸水的筷子下去能起泡，就可以将南瓜块丢下去了。
唐磊的块切的小，熟的也快。
中火差不多几分钟，南瓜外的白粉糊也成了隐隐的金黄，飘到了油上头。
就算是熟了。
这会却不能算炸完。
但凡炸物，多数都有一个复炸，冲炸的步骤。
就是在冷凉之后再回锅一次。
这么着有两个好处。
一个是颜色更好看。
另一个，则是复炸能逼出炸物第一次吸进的油。
避免太快返潮变软，持久yg挺。吃起来也没那么腻。
但实际上，唐磊这一锅炸出来，根本没人在乎“腻”这个问题。
“都这么香了，怎么会有人想到腻呢？”
帮厨们感到不可思议：“这根本不用再加工什么，直接吃就很好了啊！”
唐磊一边下无情铁手从里头挑了几个和小叶分着吃。
一边点头。
“确实有直接吃的，类似于红薯干那种。”
喜欢吃甜的就拔丝，喜欢吃咸的直接放椒盐。味道也不赖。
“但你想要出特色风味呢，就得有点细节。”
说完，唐磊将锅里油倒出了大半，只留下一点底油。
然后将闲置的蛋黄碎丢了进去，快速翻炒起来。
蛋黄一搅，立刻泛起了沫子，鼓起泡来。
就着不断膨胀的蛋黄沫，唐磊又把葱姜碎丢进去。
油温一热，葱姜被炸成了焦黄的一点点，半点异味也无。
只剩下蛋的香味儿，挠的一下就上来了。
这时候，再把炸南瓜往里一丢！
唐磊一边单手提锅，又颠又炒。
一边跟张大了嘴的帮厨们教学：“随便你们用什么法，把蛋黄均匀的糊满，南瓜没飞出锅就行！”
帮厨们呆呆的点头。
颠不动，这大锅是真颠不动！
好在这一步用时不长，唐磊在裹匀了之后稍稍翻炒了几下。
一盘金黄浓香的咸蛋黄焗南瓜就出了锅。
“怎么说，还是……先炫一个？”
（作话：前苏联电影《马克西姆·佩列佩利察》中，男主在上战场前怕心爱的女孩被其他小伙子偷家，于是偷偷以女主的名义给全村男人送了南瓜……
顺便，嘎了两天的笔记本键盘突然活了！吉兆啊，出去吃！）
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