第341章 学会了吗？不道啊，再来一次！（1 / 2）
说到火腿能做的菜。
一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。
但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。
那就是浙菜名品——蜜汁火方！
说来也是奇妙。
这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。
早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。
杭帮菜更是在美食界颇有地位。
其口味就是清淡，咸甜，鲜美。
比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。
但也不知道怎么的。
几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。
西湖醋鱼更是从名菜变成了……
醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。
这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。
口碑倒是保留的很好。
十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。
可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。
唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。
这就是“火方”了。
切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。
如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。
新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。
讲究的，还会加上一勺桂花。
唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。
上气，开蒸！
这一蒸，就是两个小时起步。
中间还要再添一次酒和糖。
在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。
甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。
蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。
通心白莲！
也就是去掉了莲心的白莲子。
水乡菜，总是离不开莲和藕。
尤其是仲夏之后，深秋之前。
那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。
生吃连中间的芯都清甜。
还有藕，脆的小炒。
面的做桂花糖藕。
热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。
可惜，这些快活唐磊现在都没有……
他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。
还得安慰自己。
“正好不用剥皮抠芯子了……”
这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。
顺便问系统。
“对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？”
他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。
系统慢吞吞道：“你想在哪种？贝尔加？”
唐磊挠挠头：“啊，不行吗？或者找个别的湖？不知道这里能不能承包啊？”
系统：“哦，没想到你这么有干劲，没开发水生植物功能。”
唐磊愣了愣：“什么时候开发？你怎么这么摆。”
系统反击：“你任务完成了吗？！”
唐磊悻悻道：“火锅店和十万不是快了吗！你先做呗！”
系统敷衍：“在做了在做了……”
唐磊翻了个白眼，把它丢到了一边。
指挥众人把干莲子泡泡。
等莲子和蒸肉的功夫，顺便把土豆火腿焖饭给焖上了，节约时间。
这边饭焖上，肉下了蒸锅，莲子也泡好了。
唐磊把火腿捞了出来，蒸出的汤汁放到一边备用。
然后将莲子和火腿放进盘中摆好，再次淋上黄酒，放上冰糖。
上锅继续蒸。
蒸这一道，是要把莲子蒸的软糯，同时将清香融入火腿中。
↑返回顶部↑