第279章 汁明芡亮过油肉！（1 / 2）
菲利普也不回二区找小弟了。
干脆循着脑海中挥之不去的酸味儿。
东晃西晃，最后一睁眼。
嚯，五食堂！
来都来了。
不如再吃一顿吧！
菲利普果断溜进门，一眼就看见在擦枪玩的尼基塔。
尼基塔：“嗯？”
菲利普赶紧举手：“我没有私自出来哈！是有情况汇报！准我提前放风！”
尼基塔挑了挑眉：“你们问出尤里最后的底牌了？”
菲利普叹了口气。
“果然还是瞒不过你。”
他比了个手势：“他还藏了这个数。”
尼基塔摸摸下巴，沉思一会儿。
“还不够大，等等再添一个0给他。”
菲利普缩了缩脖子：“你狠。”
这都够死的了，再添个……是真怕他死的不够快啊！
菲利普小声问：“话说，我总觉得这老小子还有坏水。”
“犯人里头，我们都给你揪干净了。”
“但是狱警有没有他的人，我们就没法了，话说他在外头的靠山是谁，你知道吗？”
尼基塔：“不想知道。”
“也不重要。”
菲利普啧啧：“你还真不怕外头给你施压。”
碰到尼基塔淡漠的眼神，他耸耸肩，不再说这个话题。
改为向后厨的方向探头探脑。
“做什么啊，好一股酸味！”
后厨里，唐磊正在闻老陈醋的味道。
“嗯，还行，没变味。”
这还是很久之前，后勤部进货的时候加过来的。
他用香醋米醋多些，就把这家伙给忘了。
但今天这道菜，没有陈醋真不行。
因为这菜的起源地，晋州。
就是个离不了醋的地方。
而这一道，更是十大晋菜之一——过油肉！
确定了醋没问题，唐磊弄出几大块肥瘦相间的猪肩肉开始切起来。
这块也叫梅花肉，有点肥油，烧起来更香。
切的时候不用完全化冻，就趁还硬着，切片更顺手。
切完先洗血水，涮一涮再双手合十。
用力把肉中的水分给挤一挤。
完了准备好葱姜大料花椒，热水冲开，再加进肉里。
这一下，就给这几块肉完成了一个置换。
腥血水出去，香料水进来。
这块肉才能保持住鲜活有弹性的口感，吃着更嫩。
然后上盐，酱油，一起倒进肉里腌起来。
最后是老样子，蛋清加淀粉，抓拌的粘滑就可以了。
肉腌好，就开始准备配菜。
晋州的菜品口味多样，有个说法，叫“三晋一味”。
一道菜，不同村子就是不同做法。
这过油肉，有加汤的。
汤鲜肉嫩，配上大米饭，直接就干三大碗。
还有只勾芡没汤水的。
这种就以配大花卷，馍什么的为美。
色泽金黄鲜亮，肉也突出一个嫩。
不过除了作为主菜的肉之外。
配菜就又有很多种说法。
最开始最传统的，说是应该放大白菜。
但是白菜吸汤水，自己也是水乎拉拉的，和干烧的这款不太搭。
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