第353章 惊人天赋（1 / 2）
乌冬是吃“面”的料理，当然是用好水煮出的新面最好吃。
制面所的面是现做的，水是山里和井户的天然水，有做出好乌冬的绝佳条件。
也就是说。
水，是最重要的。
而且，往往一种特别优质的水，还能影响到整碗乌冬面的质量和口感。
这一点对于拥有神之舌的薙切绘里奈而言，她是深信不疑的。
很多乌冬面料理店，其制面所大多开在近郊，用的是井户水，比起处理过的自来水，更容易引出乌冬的本味。
有些制面所在山里，用的是山水，山水又比井户水好了一些。
所以不要觉得那些为了吃一碗面，自己带着碗筷，跑到山野里的人很奇怪，对于乌冬这种基本料理来说，名店都能达到最高的料理水平。
同时技艺到一定程度，就做不出太大文章，比的就是原料。
嗯，比如讲最常见的一种东西，酱油！
大多数情况下。
乌冬，都离不开出汁。
但也有人会把出汁换成酱油来吃，有点像吃捞面时不喝汤，只蘸酱油或者醋。
乌冬面的吃法很多，同一种吃法因为地区不同，叫法和调味法也有区别，这里说一些常见的。
把汤和面分开放，用面条沾着汤吃，即a与b是分离状态。
这种吃法类似于天朝的捞面，拉面中有蘸面，这个可以理解为蘸乌冬面。
顾名思义。
就是将生鸡蛋打到碗里的吃法，因为鸡蛋黄像是月亮，称作月见乌冬。
讚岐乌冬系把这个叫釜玉，碗里的鸡蛋，少了一点风情，直接了当。
……
“天妇罗？”
就在这时，薙切绘里奈指着碗里的天妇罗，朝着众人说道。
好吧。
这明眼人看一下，都能知道这碗里的……
的确是天妇罗！
“在乌冬或者汤乌冬里加入天妇罗的吃法，香川县的半自助店内，经常可以见到极其壮观的天妇罗大军，食客可以自行挑选。”
“月见乌冬和天妇罗乌冬中的鸡蛋与炸物，都属于公式中的z。“
“z还包括很多其他配料，比如炸面饼、鸡鸭肉，可以随意组合增减，有时候会出现两种甚至更多。”
“因为涉及的种类太多，这里不再详述。”
……
此时此刻。
大家都陷入了沉思，开始回味着薙切绘里奈刚刚的这番话。
毫无疑问，她所说的一点也不假。
乌冬面。
最好的搭配，往往就是天妇罗。、
一个酥脆的天妇罗，跟很q弹的乌冬面，简直是天衣无缝。
“同时乌冬面与荞麦一样，分冷面和热面，汤也分冷汤和热汤，能够派生出4种组合。”
“第一种冷面和冷汤，第二种冷面和热汤，第三种热面和冷汤，第四种热面和热汤。”
“一般来说。”
“夏天的时候，大家都爱点第1种组合，冬天则是第4种组合。”
“这很容易理解，至于第2种和第3种组合，不太受天气影响，属于更加个人化的口味。”
……
“原来如此。”
“一碗乌冬面，这里面也有这么多讲究啊！”
新户绯沙子闻此一言，不由是再度陷入了沉思。
薙切绘里奈的一番话，让她有一种茅塞顿开的感觉，仿佛是打开了新世界的大门。
其实。
更准确一点来讲，冷乌冬可以分成两种：
煮好后用冷水过河，然后继续放到装了冷水的碗里，叫做冷水乌冬。
这是面体温度最低的状态，再配上冰凉的出汁，夏天着实会很刺激。煮好后放到筲箕内，面体更接近常温，一般会配天妇罗等配料，用面蘸汁吃，与荞麦很相似。
同时，热乌冬也可以分两种：
把煮好的热面条直接放在碗里的，叫做起锅乌冬；煮完后先用冷水过河再加热，称为过汤乌冬。
两者最明显的区别在于，前者的汤相对浑浊，后者清淡。
对于乌冬有了基本了解之后，可以尝试在不同的店铺，点相同的搭配，来体会面和出汁的差别，找到自己喜欢的那一味。
比如：可以分为有腰、无腰，粗面、细面，冷面、热面。
又可以分为昆布汤底、柴鱼汤底，蘸酱油，咖喱汤，酱油汤等等把自己的喜好组合一下。
有腰、粗面、热面，再加上昆布汤底就指向了：
乌冬之王讚岐乌冬。
……
主食，严格上来讲。
按照主食是碳水化合物的形式之一，其实在减脂期中吃好主食能瘦更快的标准。乌冬面，可以算为主食。
主食，有自身不同的升糖指数和热量。
但升糖指数根据后期的烹饪手法和个人吸收体质不同，也会发生不同的变化。
升糖指数，一般是供糖尿病人用来参考的，并非如此统一。
全麦类、杂粮类主食升糖指数相对低，饱腹感也相对强，蛋白质含量也相对更高，因此被大家推崇为最佳主食，而糯米类、米面类很多人就敬而远之了。
其实主食的摄入可以多样化，可以以杂粮为主。
把精致碳水放于运动后摄入，运动后进行适量的糖源的补充，比平时更不容易转化为脂肪哦。
从这方面来说，乌冬面也算是一种营养较为均衡的料理了。
随后，就在众人的注视之下。
薙切绘里奈，终于是悄然离去，她的身后，依旧是跟着秘书新户绯沙子。
而望着前方那个熟悉、而又突然感到很陌生的背影，这边的新户绯沙子，难免始终沉默不语，
之后，她终于开口说道：“大小姐，你似乎最近对乌冬面很有研究啊！”
“啊？”
走在前方的薙切绘里奈，稍微愣了一下。
紧接着，她脸蛋微红。
……
实际上，从营养学的角度去分析。
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