第29章 发光了（1 / 2）
第29章发光了
处理完真鲷鱼！
接下来的程序，就更简单了！
只需将所有馅料都包入春卷皮，随后如蝴蝶煽动着翅膀一样，轻轻捏了捏，一个“转生春卷”便就这样形成了！
短短两三分钟，在张凡的面前，就摆放着整整二十个转生春卷！
关键。
不仅创作速度快。
连每一个转生春卷的造型，都是那么好看，没有需要再去修修补补的。
……
“哇！”
“原来是做在春卷耶！”
见着眼前一大盘转生春卷，新户绯沙子便不禁眨了眨眼睛，略感到意外。
擅长药膳料理的她，对于很多天朝的医学古籍都会有所研究，而像春卷这种在天朝秦汉时期就有的小吃，她也曾经做过一些研究。
在她眼中。
春卷的制作，相对简单。
只需要将各种食材切碎、拌匀、调味，再包裹在饼皮里炸至金黄色即可。
这种制作方式，自然是有着方便和快捷的特点，很符合现代人的快节奏生活。
只是像这种油炸东西，与倡导养生、修身的药膳料理理念不同，因此绯沙子向来都不是很感兴趣！
“不得不说。”
“他张凡的多次表现，确实让我都很吃惊！”
“但如果新料理是春卷的话，那么食材匹配和包春卷的做法，都是最基础的步骤！”
“最重要的。”
“是在油炸春卷的时候。”
“这才是体现着一位优秀厨师对于火候、油温的控制。”
岂料，绘里奈的话刚刚说完，这边张凡就将做好的转生春卷，都纷纷下进了油锅里！
看到这一幕，她绘里奈立刻就懵圈了！
“哎？”
“这油的温度，不是还没冒泡吗？”
“在这个时刻就匆匆忙忙炸春卷，会因为油温过低，而让春卷内部的馅料迅速软塌！”
……
油炸。
是一种很常见的烹饪方式。
比起蒸、煮，它的温度是要高了很多。
但如果操作不当，也会出现“炸不熟”的情况！其原因，就在于因为油炸的温度太高，油对食物的传热，远远超过了食物内部传热的速度！
也就是说。
在食物的表面，经过一番油炸之后。
可能温度已经达到了150到200摄氏度，再炸就要焦糊了。
但这个时候食物的内部温度，或许才只有30到50摄氏度，还是半生状态！反之，如果加热温度低一些，食物内、外部的温度会更接近，就不会出现那种外焦里生的情况！
因此大部分食材，在进行油炸的时候，都会在温度只有六、七分热的时候就下锅！
然而。
油炸春卷，不能油温过低。
如果油温过低，春卷会吸收过多的油，外皮不酥脆，口感也会变得油腻，甚至会造成软塌的现象！
……
这时候。
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