314.第314章 分批 8（1 / 2）
宋代和蒸谷米同时记述的是冬舂米。冬舂米产生的背景与蒸谷米类似，即潮湿的地区稻米不易贮藏，经过冬舂处理可以慢慢供应吃食，直至新谷登场。同时冬季劳力较充裕，开春以后即忙于农桑。
冬舂米在湖州地区非常普遍，以至有一个早熟的早稻品种名叫“赶冬舂”，意指这个品种很早熟，正赶上开春以来冬舂米快要吃完的时候登场[8]。
南宋范成大有专门一首《冬舂行》的乐府诗，记述农家忙于制作冬舂米的情景，诗前的序言中提到“余归石湖，往来田家，得岁暮十事，采其语，各赋一诗，以识土风，号村田乐府。其一冬舂行。腊日舂米，为一岁计，多聚杵臼，尽腊中毕事。藏之土瓦仓中，经年不坏，谓之冬舂米”。
诗云：“腊中储蓄万事利，第一先舂年计米。群呼步碓满门庭，运杵成风雷动地。筛匀箕健无粞糠，百斛只费三百忙。‘齐头’圆净‘箭子’长[9]，隔箩耀日雪生光。
土仓瓦龛分盖藏，不蠹不腐常新秀。去年薄收饭不足，今年顿顿炊白玉。春耕有种夏有粮，接到明年秋刈熟。邻叟来观还叹嗟，贫人一饱不可赊。官租私债纷如麻，有米冬舂能几家？”[10]
这诗生动地描述了腊月集体举行冬舂的热闹劳动景象，也包括对冬舂米品质的赞许和贮藏的优点不蠹不腐。但同时也点出有力进行冬舂米的只是大户人家，穷人的官租私债都还不清，那有余力准备冬舂米!
“冬舂行”虽然描述得很生动，但对冬舂米加工后的贮存较简略。
咸丰戊午年（1858）的《南浔镇志》，光绪《乌程县志》等虽都提到冬舂米，亦皆语焉不详。
唯道光年间（1821～1850）许旦复的《农事幼闻》有稍详细的记述；“继乃扎稻草为圈，每圈高约二尺，层叠增高，名曰屯。
先用菜叶麸皮裹以稻草，扎缚成团，高数尺，直立屯心，曰发头。然后将米入屯。
旬日后，发头蒸热，湿气上冲，急用砻糠隔麻布脚袱以收之，随湿随换，务收尽其湿而后止。
则米黄白停匀，不霉不蠹，所谓冬舂米也。”这一段记述表明冬舂米的贮藏方式不同，用屯贮藏要解决米堆发热湿气的问题、在屯心竖立“发头”，其道理同王祯《农书》所说的“谷盅”一样，多了一道“随湿随换”的手续。
（五）孛娄（即爆米花或冻米花）南宋范成大《吴郡志》中提到当时苏州的风俗中有一项名“孛娄”的风俗，即后世吃爆米花的起源：“吴中自昔号繁盛，四郊无旷土，随高下悉为田。……上元影灯巧丽，它郡莫及……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一岁之休咎。”[11]
说明爆米花的开始原不作食用，系卜一岁休咎的风俗。但怎样按米花卜休咎则不详。这种风俗自宋至元明不衰，明代《戒庵老人漫笔》中收录了一首“爆孛娄诗”：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰请儿女，数片梅花插鬓斜。”
作者说：“此爆孛娄诗也，录之以观风。”可见不是戒庵老人所作，是他记录当时流行的这首诗。诗的作者和时间不得知，总在戒庵老人写漫笔之前业已流行于民间是无疑的。
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