第582章 味精提炼法（谢谢“谢谢“Lllt_y”的灵感胶囊”）（1 / 2）
张天一笑，这不就是味精的平替品吗？
在没有工业生产的味精之前，很多厨师就是利用这些简单的调料，来增加菜肴的鲜味。
小短腿是野兽之身，喜吃生肉。
被张天收服以来，经常能够吃到熟食。
熟肉虽然可以放更多的调味品，但在烹煮的过程中，也会失去生肉那种鲜美。
难怪小短腿离了粘罕，吃的东西总是有些不得劲儿。
吃生肉嘛，没有烹饪的香气。
吃熟食嘛，又没有保留生肉的鲜味。
唯有用这种提鲜的调料，才能够在熟食中保留更多的鲜味，两全其美。
香菇和虾皮的粉末，可以模拟味精的口感，具有浓郁的香味和鲜味。
张天道：“你这种方法，跟味精很像。”
“既然小短腿喜欢吃，稍后我传给你两套制作方法，一简一繁。”
“空闲之余，你看看能不能提取出味精来。”
张天说的两种方法，一种是后世提取味精的土方法。
味精的主要成分是谷氨酸钠，是组成蛋白质的20种氨基酸之一，广泛存在于生物体中。
理论上可以使用富含谷氨酸的食材，如海藻、蘑菇、鱼和许多蔬菜等提取出来。
只是含量较低，提取效率不高。
但用来给小短腿的饭菜提鲜也足够了。
像一些传统菜肴，例如开水白菜，为了追求那一口鲜味，需要用到大批量的食材来熬汤。
其底层原理就是通过大量食材的提炼，提取食材中的谷氨酸。
不过，菜肴的味道很复杂，并非只有谷氨酸。
用味精勾兑出来的菜肴，跟真正顶级的菜肴，还是有很大差距的。
另一种则是工业级的方法。
现在肯定是做不到的，只是眼下既然提及了味精，张天就顺势抛出来。
日后就看谁有机缘，能够成功提炼出纯净的味精来。
至于给小短腿吃过多的味精会不会有害，张天毫不担心。
味精不是鸡精。
味精的成分很单纯，是联合国认证的，极为安全的食品添加剂。
而鸡精则是调味料，里面的成分很复杂。
一般不建议多吃。
后世很多普通人说味精吃多了对身体不好，其实往往说的是鸡精。
张天娓娓道来。
听得粘罕后背直冒冷汗。
心中暗自庆幸，上仙果然是在考验自己。
自己的秘方在上仙眼里果然不值一提，随口就说出比自己秘方高级无数倍的提炼方法来。
自己若不是想通了，将秘方抛出来。
恐怕不但听不到上仙传下来的提炼“味精”的仙法，自己可能还会失去“蛟奴”的身份。
讲到最后，张天道：“暂时就这么多了。”
“徐闻，你回头记录下来，交给粘罕吧。”
徐闻郑重道：“是，仙师。”
“只是，其中一些言辞，弟子听着甚为陌生，那个谷安酸哪是何字？”
张天道：“不急，你先写草稿，回头我再帮你修正。”
粘罕道：“谢上仙赐法，粘罕感激不尽。”
张天道：“嗯，你尽心喂养好小短腿就行。”
“对了，味精在100度以上会分解，丧失鲜味，你最好不要在烧烤的过程中加进去。”
“这……上仙，什么是100度？”粘罕不解。
“就是大概沸水的温度。你若煮肉汤，在水停止沸腾后再加进去即可。”
“是，上仙，粘罕谨记。”
很快，这场小型的宴席就开始了。
阿维森纳及车队众人，见张天跟众人一起吃饭。
既见怪不怪，又觉得难以想象。
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