第168章 卷凉皮（1 / 2）
北凉，大溪岭。
溪山别墅。
金甜甜吃过了早饭，先是教了蓝软妹制作酱料的方法。
她并不打算把这酱料的制作方法告诉李青艾。
只打算教给她制作凉皮的方法，以后买酱料只能来她这里买。
“现在你得记住这些调料。”金甜甜把调料倒到碗里。
“咱们要用这些调料去炒一个专用酱。”
蓝软妹惊讶的瞪着金甜甜倒出来的一碗一碗的调料。
“这么多的调料吗？就做个酱用这么多。”
金甜甜莞尔。
“对，就是需要用到这么多的调料，咱们得用这个香料酱去抹凉皮儿，拌菜提味儿。”
“这里有粗、细辣椒粉，秦椒，芝麻酱，蚝油，蒜蓉辣椒。”
“重点说一下这个蒜蓉辣酱，凉皮儿带点儿蒜，吃起来才有回味儿才香。”
“且这蒜蓉辣酱绝对不能用蒜水来平替。”
“如果用蒜水的话，皮子本身薄，就容易破皮子。”
“还有这辣妹子酱是提辣味儿的。”
“专用香料粉，花椒粉孜然粉也少不了。”
“专用香料粉比例是八角10g，桂皮5g，香叶2g，小茴香20g，香砂2g，白蔻4g。”
“还有这些料头，葱姜洋葱去油腥。”
“而且这些食材一定要按照我说的比例来。”
“制作酱料，需要用到20g粗辣椒粉，30g细辣椒粉，100g芝麻酱，20g耗油，60g蒜蓉辣酱。60g辣妹子酱，8g香料粉，5g花椒粉，5g孜然粉，30g大葱，20g生姜，40g洋葱。”
现在的蓝软妹已经能准确的掌握现代化的称重计量方式了。
以后这种细碎的活儿金甜甜就交给蓝软妹来做。
她只负责教，教完了由蓝软妹自己掌握。
然后，蓝软妹制作出来，由她卖出去赚一笔。
“菜籽油一斤，烧熟冒大烟，油面平静关火。”
“油温稍微降一降，下葱姜洋葱，给油去油腥。”
“小火炸到干黄关火，捞出料渣。”
“油温保持在120度~130度，先不要开火，下香辣酱。”
“翻一翻，翻匀下蒜蓉辣酱。”
“开个小火把这两种酱炒熟炒香。”
“再来点儿白芝麻提提味儿。”
“孜然花椒香料粉用白酒泡湿进锅，这样可以避免入锅炒糊，而且容易出味儿。”
“炒到酒精挥发，先下粗辣椒粉。”
“粗辣椒粉，耐油温，耐炸。”
“炒匀炒熟炒出味儿后，下细辣椒粉增色。”
细辣椒粉一下去，那锅里的颜色是又红又亮。
“烧的红红亮亮了，就关火，否则就糊锅了。”
“关火后，芝麻酱蚝油也进锅，趁热赶紧搅匀。”
“这两个料不耐高温，最后补点儿盐味儿。”
“再来点儿白糖，压一压这个酱的燥味儿。”
“搅到粉料融化后出锅。”
“加盖儿焖一焖，利用油的余温让所有食材的香味儿出足。”
“焖凉了，这个酱的粘稠度也就上来了。”
蓝软妹尝了尝酱料的味道，眼睛一亮。
↑返回顶部↑